【スッキリ】手羽先の照り焼きの作り方、手羽先チューリップでジューシーチキン!sio鳥羽周作シェフのレシピ(12月8日)

スッキリの手羽先の照り焼きレシピスッキリ

2020年12月8日に日本テレビ系列・情報番組「スッキリ」、スッキリTOUCH・みんなの食卓で放映された、手羽先の照り焼きの作り方についてご紹介します。ミシュラン一つ星評価のフレンチ店「レストランsio(しお)」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが教えてくださった、クリスマスにおすすめの絶品ジューシーチキン料理レシピです。

鳥羽周作シェフの褒めらレシピは今日で第5回となりました!第4回では焼かないチキンドリア、第3回は万能お米で作るパラパラチャーハン、第2回は10分で作れるふわふわ卵の親子丼なめ茸の中華丼、、第1回はふわふわ煮込みハンバーグと、どれも家庭の定番メニューを美味しく簡単にアレンジしたものが紹介されて大好評でした!

そして今回は、もうすぐ迎えるクリスマスに作りたい、食卓が華やかになる絶品メニューを紹介!作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆

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スッキリ!鳥羽シェフの手羽先の照り焼きレシピ

●レシピ動画

(調理時間の目安:20分、料理カテゴリー:メインディッシュ/日本料理)

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参考同日に放送された鳥羽周作シェフのレシピ

材料(4人分)

手羽先 8~12本
サラダ油 適量
水 約50ml

【A】
しょうゆ 100ml
みりん 100ml
砂糖 60g
にんにくすりおろし 3g
生姜すりおろし 5g

作り方

  1. 手羽先は、肉付きの太い方の関節から約5mmの部分に切り込みを入れる。切り込み部分を中心に下向きに折って骨を出し、まな板に押し付けるようにして皮・身を寄せあげてチューリップ状にする。手羽先の先端部分は切り落とす。
    手羽先の照り焼きの作り方(工程1)

    チューリップとは、肉を骨先にまとめて成形したもの。切り込みを入れる際は、太い骨1本・細い骨1本の場所を確認してから、骨に沿って垂直に包丁を入れるようにすると良いと思います。肉を骨からはがして寄せあげる時は、油断するとまな板の上でツルっと手羽先が滑るので、両手の指で包むようにして固定しながら行うのがオススメです。
  2. 先ほど切った手羽先、【A】の調味料を全て密閉袋に入れてよく混ぜ合わせ、30分置く。
    手羽先の照り焼きの作り方(工程2)

    冷蔵庫に入れてしまうと焼く時に時間がかかるため、漬け込むときは常温でOK!
  3. 30分置いたらキッチンペーパーで余分なタレを取り、油を引いたフライパンに皮目を下にし手羽先を入れる。片面にこんがり焦げ目がつくように中火で焼く。
    手羽先の照り焼きの作り方(工程3)

    手羽先にタレがたっぷりついたまま焼くと焦げやすくなってしまうので、事前に軽く拭いておきます。
  4. 片面に焦げ目がついたら裏返し、水を約50ml加えてフタをし、弱火で4分蒸し焼きにする。
    手羽先の照り焼きの作り方(工程4)

    一度蒸し焼きにすることで中が生焼けになるのを防ぎ、満遍なく火を入れられる!蒸し焼きにすることで肉が固くならずふっくらジューシーに!
  5. フタを開けて中火に戻し、手羽先を漬けていたタレを半分程度加えて、煮詰めながら肉に絡める。
    手羽先の照り焼きの作り方(工程5)
  6. 皿に盛り付ければ完成。
    お好みで骨の部分に飾りを付けたり、レタスやミニトマトを添えるとクリスマス仕様になるのでオススメ。
ミシュランシェフ鳥羽周作さんが教えてくれた、食卓が華やかになるクリスマスにおすすめのジューシーチキンのレシピ。手羽先は脂やコラーゲンが豊富なので、うまく調理することで肉汁たっぷりのジューシーなローストチキンになります!食べる時は、細い骨1本を引っ張って取り除き、太い骨1本だけにしてどうぞ♪


【作ってみた感想・レビュー】
手羽先をチューリップ状にすることで手に持ちやすいサイズになり、見た目も華やかになるのでパーティーメニューにぴったりだと思いました。お肉はふっくらと柔らかく仕上がり、照り焼きのタレもよく絡んでいてとても美味しかったですよ!丸鶏でローストチキンを作るのは大変ですが、手羽先なら手軽に作れるので本当にオススメです。

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▼同日に放送された鳥羽周作シェフのレシピはこちらです!

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鳥羽周作シェフの紹介・レシピ本と店舗情報

今回レシピを教えてくれた鳥羽周作(とばしゅうさく)シェフは、1978年生まれの埼玉県出身。過去にはJリーグ練習生や小学校教員だったという珍しい経歴を持たれています。料理人の世界へは32歳で入門され、現在はオープンから1年でミシュランガイド東京2020に掲載された名店「レストランsio」のオーナーシェフを務められています。

●レシピ本

鳥羽周作シェフ初のレシピ本がついに発売決定!

●店舗情報

鳥羽周作シェフのお店sioの店舗情報はこちらです。

【店名】レストランsio(シオ)
【住所】東京都 渋谷区上原1-35-3
【TEL】03-6804-7607 (12:00-20:00)
【定休日】水曜定休+不定休(ランチは土日祝のみ)

まとめ

今回は、スッキリの「みんなの食卓」で放送されたレストランsioの鳥羽シェフ直伝のクリスマス料理レシピについてご紹介しました。

大好評の鳥羽シェフの褒めらレシピ。プロの料理人というとちょっと怖いイメージがありましたが、鳥羽シェフはちょっとしたことで笑顔で褒めてくれるので楽しく料理ができますよね♪テレビ越しですが、「私も作りたい!」という気になります。そして実際これまで放送されたレシピを作ってみましたが、やっぱりミシュランシェフはすごいですね~。「本当にこうなった!」って作りながら気分があがりましたよ。そしてSNSで作った料理画像を投稿すると鳥羽シェフご本人から「いいね」やコメントがもらえたりして、本当に嬉しくて大好きになりました♪

スッキリチキン、ぜひご家庭で作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作って画像や動画付きで分かりやすくまとめたレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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スッキリ」は、日本テレビ系列で月曜~金曜の8:00~10:25に放送されている朝の情報番組です。MCは加藤浩次さん・近藤春菜さん(ハリセンボン)・水卜麻美アナ、情報キャスターは森圭介アナが担当。そのほか曜日ごとに変わるコメンテーターやゲストなどから構成されています。
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