2020年9月8日に日本テレビ系列・情報番組「スッキリ」、スッキリTOUCHで放映された、ふわふわ煮込みハンバーグの作り方についてご紹介します。ミシュラン一つ星評価のフレンチ店「レストランsio（しお）」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが教えてくださった、ジュワ～ッと肉汁が出てくるプロのハンバーグが誰でも簡単に作れるレシピです。
前回からスタートした新企画「鳥羽周作の褒めらレシピをおすそ分け！みんなの食卓」。初回は万能お米で作るパラパラチャーハンでしたが、実際に作ってみたところ本当にパラパラご飯になってとても美味しく、プロのすごさを実感しました！
そして今日は、要望が多かったというふわふわ食感の本格ハンバーグを紹介！ハンバーグはもちろん、ソースも本格的に仕上がるのでおうちで大満足ができるレシピです。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
スッキリ！ふわふわ煮込みハンバーグのレシピ
●レシピ動画
実際に作ってみたので宜しければ参考にしてください（手早く見れるようできるだけ早回しにしてます）☆
材料（４人分）
【ハンバーグのタネ】
合い挽き肉 350g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
卵 1個
塩 4g
パン粉 25g
牛乳 大さじ5
ナツメグ 1.5g
ケチャップ 大さじ1.5
水(タネ用) 100ml
サラダ油 適量
【デミグラスソース】
玉ねぎ(スライス) 1/2個
しめじ 60g
デミグラスソース缶 1缶
バター １かけ(10g)
水(ソース用) 100ml
醤油 20g
はちみつ 25g
白味噌 40g
作り方
１、ハンバーグのタネ用、デミグラスソース用に玉ねぎを切る。ハンバーグのタネ用には玉ねぎ（1/2個）を細かめのみじん切りにし、デミグラスソース用には玉ねぎ（1/2個）を1cm厚さにスライスする。
２、しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。
３、ハンバーグのタネを作る。フライパンにサラダ油(適量)をひき、みじん切りにした玉ねぎをあめ色になるまで炒める。あめ色になったら取り出し、冷蔵庫で冷ましておく。
４、ボウルにパン粉・牛乳・ナツメグ・ケチャップを入れ、混ぜ合わせる。
５、氷を入れたボウルの上に別のボウルを重ね、合い挽き肉・塩を加えてよく混ぜる。粘り気が出たら、卵・（３）の玉ねぎを加えてよく混ぜ、（４）を加えてさらに混ぜる。
６、混ぜた（５）のタネを4等分に分け、肉団子のような厚みのある丸型に成形したら、上下を少し潰す。
７、温めたフライパンに油（適量）をひき、（６）のタネを入れて両面に焼き目がつくまで焼く。焼き目がついたたら水（約100cc）を加え、蓋をして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。
８、蒸し焼きに出来たら、器などに一旦取り出しておく。
９、ソースを作る。フライパンを1度洗い、バターを溶かしたら、スライスした玉ねぎ・しめじを炒める。
１０、野菜がしんなりしてきたら、デミグラスソース缶・水（100ml）・醤油・はちみつ・白味噌を加え、弱めの中火で軽く煮立てる。
１１、取り出した（８）のハンバーグを戻し入れ、弱火の中火で5分煮こむ。器に盛り付ければ出来上がり。
▼鳥羽周作シェフのレシピ10品を下記記事でまとめています！あわせてご覧ください♪
作ってみた感想・レビュー
とにかくハンバーグがふっくらフワフワ！いつもの小判型に成形して作るハンバーグと全然違います。そして、食べたときに中からジュワ～ッっと出てくる肉汁がジューシーで本当に美味しかったです。
デミグラスソースも、はちみつや白味噌などを加えることで味に深みが出てかなり本格的な味でした♪ハンバーグによく絡んでいて白ごはんがパクパクいけましたよ！
冷めてしまうと肉汁はあまり出てこないので、やはり出来立てが良いですね！しかし、冷めてもふっくらした感じは残っているので十分美味しいです♪
いつもの煮込みハンバーグがぐっと格上げする鳥羽周作シェフのレシピ。ぜひお試しください☆
レシピを教えてくれた鳥羽周作シェフの紹介・レシピ本と店舗情報
今回レシピを教えてくれた鳥羽周作（とばしゅうさく）シェフは、1978年生まれの埼玉県出身。過去にはJリーグ練習生や小学校教員だったという珍しい経歴を持たれています。料理人の世界へは32歳で入門され、現在はオープンから1年でミシュランガイド東京2020に掲載された名店「レストランsio」のオーナーシェフを務められています。
●レシピ本
鳥羽周作シェフ初のレシピ本がついに発売決定！
●店舗情報
鳥羽周作シェフのお店sioの店舗情報はこちらです。
【住所】東京都 渋谷区上原1-35-3
【TEL】03-6804-7607 (12:00-20:00)
【定休日】水曜定休+不定休（ランチは土日祝のみ）
まとめ
今回は、スッキリの「みんなの食卓」で放送されたレストランsioの鳥羽シェフ直伝ふわふわ煮込みハンバーグレシピについてご紹介しました。
参考こちらもオススメです。
ハンバーグは家庭の定番料理ですよね！調理工程自体はシンプルなのでなんとなく作れてしまいますが、やっぱり理想はふっくらと肉汁があふれ出すようなハンバーグ。すでに美味しく作るレシピも世の中にたくさんありますが、ミシュランシェフが教えてくれるレシピというのはそうそうお目にかかれません♪
私はソースは市販のデミグラスソースで済ませるか、ケチャップとソースを混ぜて作るかくらいなのですが、ソースの格上げテクニックまで教えていただけたのでこれはかなり貴重ですよね！
みなさんもぜひご家庭で作ってみてくださいね☆
当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作って画像や動画付きで分かりやすくまとめたレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。
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