【にじいろジーン】アサリのあんかけ豆腐ステーキの作り方、和食料理ミシュランシェフのレシピ(2月29日)ふるさとクッキング

にじいろジーンのアサリのあんかけ豆腐ステーキレシピにじいろジーン

2020年2月29日にフジテレビ系列・情報バラエティ番組「にじいろジーン」、出張ふるさとクッキングで放映された、アサリ出汁のあんかけ豆腐ステーキの作り方についてご紹介します。ミシュラン1つ星評価の日本料理人・岡本シェフが教えてくださった即興料理で、家庭でも簡単に真似できるレシピです。今回の舞台は、愛知県渥美町。作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆

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にじいろジーン!アサリのあんかけ豆腐ステーキレシピ

アサリのあんかけ豆腐ステーキ

画像出典元:フジテレビ系列「にじいろジーン」

(調理時間の目安:20分、料理カテゴリー:メインディッシュ)

参考レシピの記事一覧へ

材料(3人分)

絹ごし豆腐 1丁
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 少々

【アン】
アサリ 約400g
水 300cc
昆布 一切れ
酒 100cc
椎茸 3枚
人参 1/3本
ねぎ 少々
生姜 ひとかけ
かつお出汁 100cc
醤油 少々
水溶き片栗粉 適量

作り方

、アサリはザルに入れ、殻についている砂を流水で洗い流す。鍋に水・昆布・酒を入れ、アサリを加えて火にかける(少ない水分で炊くことでアサリの旨味が濃厚に)。アサリの口が開いたらザルにあげ、殻から身を外す。

、(1)の茹で汁に、刻んだ椎茸・人参・ねぎ・生姜を加え、かつおだし・醤油で味を調える。殻から外した(1)のあさりを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。これでアンの完成。

、豆腐に塩・こしょうをふって下味をつけたら、キッチンタオルに包んで水気をしっかり切る。小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼き目をつける。仕上げに鍋肌に醤油(少々:分量外)を加え、フライパンを軽く揺すって絡める。

、器に(3)を盛り付け、(2)をかければ出来上がり。

ミシュラン評価の一流和食シェフが教えてくれたレシピ。醤油を加えて豆腐に香ばしい香りをつけることで、アサリの出汁との相性も抜群に。
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▼同日に放送されたレシピはこちら!

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レシピを教えてくれた和食シェフのお店

今回レシピを教えてくれた岡本シェフのお店「佳肴岡もと」の情報です。

【住所】〒605-0874 京都府京都市東山区常盤町470−4
【電話番号】075-551-1055
【営業時間】17:30~22:00(L.O)
【定休日】月曜・最終週日曜

まとめ

今回は、にじいろジーンで放送された、日本料理ミシュランシェフが教えてくれたレシピをご紹介しました。

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みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作ったレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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にじいろジーン」は、フジテレビ系列で毎週土曜日の朝8:30~9:55に放送されている情報バラエティ番組です。レギュラーは山口智充さん・ガレッジセール・飯豊まりえさん。毎回ゲストを迎え、七色の企画で家族全員が楽しめるような番組です。
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