【にじいろジーン】小松菜のふわトロ茶碗蒸しの作り方、和食料理ミシュランシェフのレシピ(2月22日)ふるさとクッキング

にじいろジーンの小松菜の茶碗蒸しレシピにじいろジーン

2020年2月22日にフジテレビ系列・情報バラエティ番組「にじいろジーン」、出張ふるさとクッキングで放映された、小松菜のふわトロ茶碗蒸しの作り方についてご紹介します。5年連続ミシュラン1つ星評価の日本料理人・石田シェフが教えてくださった即興料理で、家庭でも簡単に真似できるレシピです。今回の舞台は、静岡県安倍奥地区。ふわトロ食感の本格茶碗蒸しが出来ますよ。作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆

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にじいろジーン!小松菜のふわトロ茶碗蒸しレシピ

小松菜の茶碗蒸し

画像出典元:フジテレビ系列「にじいろジーン」

(調理時間の目安:30分、料理カテゴリー:前菜)

参考レシピの記事一覧へ

材料(5人分)

鶏肉 200g
小松菜 400g
塩 小さじ4
薄口醤油 小さじ4
卵 4個
水 2リットル

作り方

、鶏肉を一口大に切り、水(2リットル)を入れた鍋で茹でて出汁をとる(鶏ガラスープで代用可能)。鶏肉に火が通って出汁がとれたら鶏肉を一旦取り出し、塩・薄口醤油を加えて味を調える。

、小松菜は葉と茎に切り分け、(1)の鍋で茹でる(鶏出汁の旨味を染み込ませる)。小松菜に火が通ってしなったら、鍋ごと氷水で急速に冷やす。

、粗熱をとった(2)の出汁をボウルに移し、溶き卵を加えて混ぜる(溶き卵1個に対して出汁は150cc)。そのあとザルで1回こし、滑らかにする。

、茹でた小松菜(1/3量のみ)・鶏肉を食べやすいよう小さく切り、耐熱容器に盛り付ける。(3)の卵液を流し入れ、ラップをして強火で2分・弱火で13分ほど蒸す。

、残りの小松菜、(3)で残った出汁をミキサーに入れて液体にし、鍋で温める。蒸した(4)の上にかければ出来上がり。

ミシュラン評価の一流和食シェフが教えてくれたレシピ。卵液を一度ザルでこすことでふわトロ食感の茶碗蒸しに仕上がります。小松菜の旨味がたっぷり味わえますよ。
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▼同日に放送されたレシピはこちら!

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レシピを教えてくれた和食シェフのお店

今回レシピを教えてくれたシェフのお店「乃木坂しん」の情報です。

【住所】東京都港区赤坂8-11-19エクレール乃木坂1F
【電話番号】03-6721-0086
【営業時間】平日:ディナー 18:00~23:00 (21:30 L.O.)、土曜・日曜 :ランチ12:00~15:00(13:30 L.O.)ディナー18:00~23:00 (21:30 L.O.)※ランチは土日のみ営業、前日までの予約制
【定休日】毎週月曜、日曜不定休

まとめ

今回は、にじいろジーンで放送された、日本料理ミシュランシェフが教えてくれた本格ふわとろ茶碗蒸しレシピをご紹介しました。

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みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作ったレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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にじいろジーン」は、フジテレビ系列で毎週土曜日の朝8:30~9:55に放送されている情報バラエティ番組です。レギュラーは山口智充さん・ガレッジセール・飯豊まりえさん。毎回ゲストを迎え、七色の企画で家族全員が楽しめるような番組です。
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