2020年2月15日にフジテレビ系列・情報バラエティ番組「にじいろジーン」、出張ふるさとクッキングで放映された、スズキのポワレ、ピクルス添えの作り方についてご紹介します。ミシュラン２つ星評価のフレンチ料理人・吉田シェフが教えてくださった即興料理で、家庭でも簡単に真似できるレシピです。今回の舞台は、和歌山県印南町。ピクルス液を使ってお肉や魚にぴったりの万能ソースが出来ますよ。作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆
にじいろジーン！スズキのポワレのピクルス添えレシピ
画像出典元：フジテレビ系列「にじいろジーン」
（調理時間の目安：30分、料理カテゴリー：魚料理）
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材料（４人分）
スズキの切り身 1尾分
塩 適量
カリフラワー 1個
人参
ラディッシュ 6個
かぶ 1個
セロリ 1本
オリーブオイル 70ml
バター 35g
パセリ 1束
【ピクルス液】
オレンジジュース 350ml
白ワイン 350ml
ポン酢 70ml
レモン汁 15ml
作り方
１、スズキの切り身に塩をまんべんなくふりかけ、15分ほどおく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取っておく。
２、ピクルス液を作る。オレンジジュース・白ワイン・ポン酢・レモン汁を鍋に入れ、2/3量になるまで煮詰めればOK。
３、カリフラワー・人参・ラディッシュ・かぶ・セロリを一口大に切り、オリーブオイルで軽く炒める。（２）のピクルス液を加え、蓋をして５分ほど煮込む。
４、万能ソースを作る。（３）をザルにあけてピクルス液だけを鍋に戻し、バターを加えて煮詰めればOK。
５、（１）のスズキを食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて皮面に焼き色をつけたら、バターを加えて香ばしく焼き上げる。器に盛り、（３）のピクルスを添える。（４）のソースをかけ、仕上げにパセリを散らせば出来上がり。
ミシュラン評価の一流フレンチシェフが教えてくれたレシピ。ピクルス液にバターを入れて煮詰めるだけで、肉にも魚にも合う万能ソースが作れます。酸味のバランスが良く、ピクルスが苦手な方でも美味しくいただけそうですよ。
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レシピを教えてくれたフレンチシェフのお店
今回レシピを教えてくれた吉田シェフのお店「ドミニク・ブシェ トーキョー」の情報です。
【住所】〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目５−６ 銀座レンガ通り福神ビル ２F
【電話番号】03-6264-4477
【営業時間】ランチ：12:00～13:30 (LO)、15:30 (Close)、ディナー：18:00～20:30 (LO)
【定休日】水曜日
まとめ
今回は、にじいろジーンで放送された、フランス料理ミシュランシェフが教えてくれた「スズキのポワレのピクルス添え」レシピをご紹介しました。
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みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆
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にじいろジーン」は、フジテレビ系列で毎週土曜日の朝8:30～9:55に放送されている情報バラエティ番組です。レギュラーは山口智充さん・ガレッジセール・飯豊まりえさん。毎回ゲストを迎え、七色の企画で家族全員が楽しめるような番組です。
