【にじいろジーン】スズキのポワレのピクルス添えと万能ソースの作り方、フレンチ料理ミシュランシェフのレシピ(2月15日)

にじいろジーンのスズキのポワレのピクルス添えレシピにじいろジーン

2020年2月15日にフジテレビ系列・情報バラエティ番組「にじいろジーン」、出張ふるさとクッキングで放映された、スズキのポワレ、ピクルス添えの作り方についてご紹介します。ミシュラン2つ星評価のフレンチ料理人・吉田シェフが教えてくださった即興料理で、家庭でも簡単に真似できるレシピです。今回の舞台は、和歌山県印南町。ピクルス液を使ってお肉や魚にぴったりの万能ソースが出来ますよ。作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆

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にじいろジーン!スズキのポワレのピクルス添えレシピ

スズキのポワレのピクルス添え

画像出典元:フジテレビ系列「にじいろジーン」

(調理時間の目安:30分、料理カテゴリー:魚料理)

参考レシピの記事一覧へ

材料(4人分)

スズキの切り身 1尾分
塩 適量

カリフラワー 1個
人参
ラディッシュ 6個
かぶ 1個
セロリ 1本
オリーブオイル 70ml
バター 35g
パセリ 1束

【ピクルス液】
オレンジジュース 350ml
白ワイン 350ml
ポン酢 70ml
レモン汁 15ml

作り方

、スズキの切り身に塩をまんべんなくふりかけ、15分ほどおく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取っておく。

塩をふることで水分が抜けて旨味が凝縮される。

、ピクルス液を作る。オレンジジュース・白ワイン・ポン酢・レモン汁を鍋に入れ、2/3量になるまで煮詰めればOK。

、カリフラワー・人参・ラディッシュ・かぶ・セロリを一口大に切り、オリーブオイルで軽く炒める。(2)のピクルス液を加え、蓋をして5分ほど煮込む。 

、万能ソースを作る。(3)をザルにあけてピクルス液だけを鍋に戻し、バターを加えて煮詰めればOK。

、(1)のスズキを食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて皮面に焼き色をつけたら、バターを加えて香ばしく焼き上げる。器に盛り、(3)のピクルスを添える。(4)のソースをかけ、仕上げにパセリを散らせば出来上がり。

ミシュラン評価の一流フレンチシェフが教えてくれたレシピ。ピクルス液にバターを入れて煮詰めるだけで、肉にも魚にも合う万能ソースが作れます。酸味のバランスが良く、ピクルスが苦手な方でも美味しくいただけそうですよ。
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▼同日に放送されたレシピはこちら!

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レシピを教えてくれたフレンチシェフのお店

今回レシピを教えてくれた吉田シェフのお店「ドミニク・ブシェ トーキョー」の情報です。

【住所】〒104-0061 東京都中央区銀座1丁目5−6 銀座レンガ通り福神ビル 2F
【電話番号】03-6264-4477
【営業時間】ランチ:12:00~13:30 (LO)、15:30 (Close)、ディナー:18:00~20:30 (LO)
【定休日】水曜日

まとめ

今回は、にじいろジーンで放送された、フランス料理ミシュランシェフが教えてくれた「スズキのポワレのピクルス添え」レシピをご紹介しました。

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みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作ったレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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にじいろジーン」は、フジテレビ系列で毎週土曜日の朝8:30~9:55に放送されている情報バラエティ番組です。レギュラーは山口智充さん・ガレッジセール・飯豊まりえさん。毎回ゲストを迎え、七色の企画で家族全員が楽しめるような番組です。
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にじいろジーン レシピ
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