【ヒルナンデス】ふっくら鶏むね肉の炒め物の作り方、料理の基本検定レシピ(10月28日)!五十嵐美幸シェフ

ヒルナンデスの鶏むね肉の炒め物ヒルナンデス

2019年10月28日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」の料理の超キホン検定で放送された、鶏むね肉の炒めもののレシピをご紹介します。教えてくれたのは、人気中華料理店「美虎(みゆ)」のオーナーシェフの五十嵐美幸シェフ。料理苦手女子でも失敗せずに美味しく出来る作り方です☆

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五十嵐美幸シェフの鶏むね肉の炒め物のレシピ

鶏むね肉の炒め物

画像出典元:日本テレビ系列「ヒルナンデス!」

(調理時間の目安:15分、料理カテゴリー:メインディッシュ)

材料(2人分)

鶏むね肉 1枚
酒 大さじ1と1/2
醤油 小さじ1
こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
卵白 大さじ2
えりんぎ 1本
かぶ 1個
鶏がらスープ(有塩) 100ml
柚子胡椒 大さじ1/3
サラダ油 適量

作り方

1、鶏むね肉は繊維に沿って一口大に切り、ボウルに入れる。

ポイント

鶏むね肉は繊維を断つように切ると水分が抜けてパサパサに。繊維に沿って切ることでふっくら柔らかく仕上がる。

2、ボウルに酒・醤油・こしょうを加え、手で絡める。さらに片栗粉・卵白を加えて再び絡める。

ポイント

鶏むね肉を揉まずに、転がすようにして絡めて水分を入れるのがポイント。卵白を加えることで鶏むね肉の水分を閉じ込められる。

3、フライパンに1cmくらいのサラダ油をひき、2の鶏肉を入れて揚げ焼きにする。

4、えりんぎ(スライス)・かぶ(一口大に切る)をフライパンに加え、炒め合わせる。ザルに一旦取り出しておく。

5、空になったフライパンに鶏ガラスープ・柚子胡椒を入れ、4を戻し入れて炒め合わせる。

ポイント

片栗粉が入っているので自然にとろみがつく。

6、器に盛り付ければ出来上がり。

【美味しくなるポイントまとめ】
・鶏むね肉は、繊維に沿って一口大に切る。
⇒これで驚くくらいふっくら柔らかくなります!
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五十嵐美幸シェフの紹介とレシピ本

今回教えてくれた五十嵐美幸シェフは、人気の中華料理店「美虎(みゆ)」のオーナーシェフ。様々なメディアに引っ張りだこで、講演会やセミナーなども積極的に行われています☆料理初心者でも本格中華料理が作れるコツを分かりやすく教えてくれるのが人気の秘密ではないでしょうか。

レシピ本

五十嵐美幸シェフのレシピ本はこちらです☆

まとめ

今回は、料理の超基本検定の中で紹介されたプロ直伝のレシピについてご紹介しました。

このコーナーでは料理初心者でも出来る美味しい作り方を教えてくれるので毎回勉強になりますね!

みなさんもぜひ参考にしてみてくださいね☆

ヒルナンデス」は、日本テレビ系列で月曜から金曜の11:55~13:55に放送されている情報・バラエティー番組です。MCは南原清隆さん、アシスタントは滝菜月アナと梅澤廉アナ、そのほかの出演者は曜日ごとに変わるレギュラー陣、準レギュラー陣、ゲストなどから構成されています。主婦層を中心に人気が高い番組となっています。
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