【ヒルナンデス】ピーマンの肉詰めの作り方!お肉がはがれないコツとは?料理の基本検定レシピ【2月18日】

ピーマンの肉詰めのレシピヒルナンデス

2019年2月18日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、ピーマン肉詰めの作り方をご紹介します。教えてくれたのは、中華料理の五十嵐美幸シェフ。
料理の超キホン検定第8弾の中で紹介された、初心者でも失敗しないレシピ
お肉とピーマンがはがれないコツなど、作り方のポイントをまとめます☆

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ピーマンの肉詰めのレシピ

ピーマンとお肉がはがれない4つのポイントが大切です!!

材料(2人分)

ピーマン 3~4個
片栗粉 少々
サラダ油 大さじ1

<A>
豚ひき肉 200g
白こしょう 少々
醤油 大さじ1/2
大豆の水煮缶(荒く刻む)60g
玉ねぎ(みじん切り)1/4個
片栗粉 大さじ1

<B>
オイスターソース 大さじ1
鶏がらスープ(有塩)150cc
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1 

作り方

1、ピーマンは、ヘタを取らずに縦に切ったあと、ヘタと種を手で取り除く。
下記画像のように少し切込みを入れてあげると、簡単に種が取り除けますよ。

ピーマンの肉詰めの作り方

お肉がはがれないよう、下記画像のようにカップ型にするのがポイントです!

ピーマンの肉詰めの作り方

2、片栗粉(少々)をピーマンの内側にしっかりつけ、裏返して余分な片栗粉を落とす。

3、大豆は粗く刻む。
ボウルに豚ひき肉・白こしょう・醤油・大豆を入れ、手でよく混ぜる。

ポイント

大豆の水煮缶を加えることでお肉がふっくら仕上がります!

4、玉ねぎはみじん切りにする。
別のボウルに玉ねぎ・片栗粉(大さじ1)を加えて手で混ぜたら、3のボウルに加えてよく混ぜる。

ポイント

これで「あん」の完成!

5、ピーマンの内側に4のあんを奥までしっかり詰める。

6、片栗粉(少々)をあんにつけ、余分な片栗粉を落とす。

7、別のボウルに材料Bを入れ、混ぜる。

8、フライパンにサラダ油をひき、6を肉の面を下にして並べて焼く。
7を加え、蓋をして2分ほど蒸す。

ポイント

ピーマンの面は焼かないのがポイント!焼くと水分が出て形が崩れ、肉がはがれやすくなる!

9、蓋を開け、強火にして煮詰めて水分を飛ばす。

10、あとは器に盛り付ければ出来上がり!

【お肉がはがれないポイントまとめ】
・ピーマンは、ヘタを取らずに縦に切ってカップ型にする。
・ピーマンの内側に片栗粉をつける。
・あんは、ピーマンの奥までしっかり詰める。
・ピーマンの面は焼かずに肉の面だけ焼く。

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まとめ

今回は、料理の超基本検定第8弾の中で紹介されたプロ直伝の「ピーマン肉詰め」レシピについてご紹介しました。

料理初心者には毎回勉強になりますね!!

ぜひ参考にしてみてくださいね☆

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