【ヒルナンデス】鶏の照り焼きの作り方!皮パリパリ・ジューシーな焼き方!料理の基本検定レシピ【2月4日】

鶏の照り焼き ヒルナンデス

2019年2月4日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、鶏の照り焼きの作り方をご紹介します。教えてくれたのは、中華料理の五十嵐美幸シェフ。
料理の超キホン検定第7弾の中で紹介された、鶏肉の皮をパリパリに&中はジューシーに作ることができるレシピです。

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鶏の照り焼きレシピ

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 片栗粉 少々
  • ごま油 大さじ1

<タレ>

  • 鶏からスープ(有塩)200cc
  • 醤油、酢、砂糖 各大さじ1
  • めんつゆ 大さじ1
  • ラー油 大さじ1/2

<スペシャルソース>

  • 練りごま(白)大さじ2
  • すりごま(白)大さじ1
  • 牛乳、マヨネーズ 各大さじ1

作り方

  1. 鶏もも肉は、包丁で白い筋を切り、皮に片栗粉をふる。
    ポイント

    筋を切ることで焼いた時に縮まなくなる!

  2. フライパンにごま油をひいて、皮目を下にして中火でしっかり焼く。
    ポイント

    身から焼くと固くなってしまう。

  3. タレの材料をボウルに入れて混ぜる。
    ポイント

    お子さんが食べる際は、ラー油を加えなくてもOKです。

  4. 鶏もも肉の皮目に焼き色がついたらひっくり返し、3を加える。
    蓋をせずにとろみが出るまで炊き込む。
  5. 火を止め、3分ほど寝かせる。
    ポイント

    熱いうちにお肉を切ると肉汁が出てしまうので、すぐに切らない。

  6. フライパンから鶏肉を取り出して食べやすい大きさにカットし、器に盛り付ける(タレはかける)。
  7. 別のボウルにスペシャルソースの材料を入れて混ぜ、6にかければ出来上がり。
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まとめ

今回は、料理の超基本検定第7弾の中で紹介されたプロ直伝レシピ「鶏の照り焼き」についてご紹介しました。

鶏肉の焼き方やソースをマスターすれば、パリパリ&ジューシーな照り焼きが作れるようになりますね♪

料理初心者には勉強になります!!

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ぜひ参考にしてくださいね。

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