2019年2月4日の日本テレビ系「ヒルナンデス！」で放送された、鶏の照り焼きの作り方をご紹介します。教えてくれたのは、中華料理の五十嵐美幸シェフ。
料理の超キホン検定第７弾の中で紹介された、鶏肉の皮をパリパリに＆中はジューシーに作ることができるレシピです。
鶏の照り焼きレシピ
材料（２人分）
- 鶏もも肉 １枚
- 片栗粉 少々
- ごま油 大さじ１
＜タレ＞
- 鶏からスープ（有塩）200cc
- 醤油、酢、砂糖 各大さじ１
- めんつゆ 大さじ１
- ラー油 大さじ1/2
＜スペシャルソース＞
- 練りごま（白）大さじ２
- すりごま（白）大さじ１
- 牛乳、マヨネーズ 各大さじ１
作り方
- 鶏もも肉は、包丁で白い筋を切り、皮に片栗粉をふる。
ポイント
筋を切ることで焼いた時に縮まなくなる！
- フライパンにごま油をひいて、皮目を下にして中火でしっかり焼く。
ポイント
身から焼くと固くなってしまう。
- タレの材料をボウルに入れて混ぜる。
ポイント
お子さんが食べる際は、ラー油を加えなくてもOKです。
- 鶏もも肉の皮目に焼き色がついたらひっくり返し、３を加える。
蓋をせずにとろみが出るまで炊き込む。 - 火を止め、３分ほど寝かせる。
ポイント
熱いうちにお肉を切ると肉汁が出てしまうので、すぐに切らない。
- フライパンから鶏肉を取り出して食べやすい大きさにカットし、器に盛り付ける（タレはかける）。
- 別のボウルにスペシャルソースの材料を入れて混ぜ、６にかければ出来上がり。
まとめ
今回は、料理の超基本検定第7弾の中で紹介されたプロ直伝レシピ「鶏の照り焼き」についてご紹介しました。
鶏肉の焼き方やソースをマスターすれば、パリパリ＆ジューシーな照り焼きが作れるようになりますね♪
料理初心者には勉強になります！！
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ぜひ参考にしてくださいね。
