2018年11月12日の日本テレビ系「ヒルナンデス！」で放送された、エビチリの作り方をご紹介します。教えてくれたのは、中華料理の五十嵐美幸シェフ。
料理の超基本検定第２弾の中で紹介された、料理初心者でも家庭で本格的な味が作れるレシピです。
本格エビチリのレシピ
エビチリを美味しく作るための最大のポイントは、エビの下処理！
これさえマスターすれば、スーパーで買ってきた海老を使ってお店のようなエビチリを作ることができます♪
材料（２人分）
無頭海老 12尾
水 約大さじ３
塩 約小さじ１
片栗粉 約大さじ３～４
＜衣＞
片栗粉 大さじ２
卵白 大さじ２
こしょう 少々
サラダ油 大さじ１
＜A＞
にんにく（みじん切り）大さじ１
生姜（みじん切り）大さじ１
豆板醤 大さじ１
ケチャップ 大さじ４
鶏がらスープ（有塩）200cc
甘酒 大さじ３
＜B＞
砂糖 小さじ１
塩 少々
酢 小さじ１
ねぎ（みじん切り）1/3本
水溶き片栗粉 大さじ２
ラー油 少々
作り方
１、水・塩・片栗粉をボウルに入れて混ぜ、殻・背ワタを取り除いたエビを入れて手で揉むようによく洗う。
片栗粉を加えることで海老の汚れや臭みをより摂ることができます。
２、１のエビを流水でていねいに洗い流す。
３、衣の材料をエビにまぶして手で揉むこみ、衣をつける。
サラダ油を衣に加えることで、エビ同士がくっつかずに揚がります。
４、揚げ油に３を入れて、半分ほど火が通るまで揚げる。
バットに取り出しておく。
５、タレを作る。
熱したフライパンにAの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
甘酒を加えることで奥深い味になります。
６、５の中に、揚げた海老・材料Bを加えて煮詰める。
７、仕上げにラー油を加える。
８、器に盛り付ければ出来上がり！
料理検定第２弾のその他の内容
まとめ
今回の料理検定第２弾では、五十嵐美幸シェフが教えてくれたエビチリのレシピをご紹介しました♪
料理初心者には難しそうなエビチリですが、このレシピなら自分でも美味しく作れそうですね。
ぜひ参考にしてくださいね。
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