【ヒルナンデス】鶏の照り焼き&ごまソースの作り方、料理の基本検定レシピを五十嵐美幸シェフが紹介(4月20日)もも肉の焼き方

ヒルナンデスの鶏の照り焼きレシピヒルナンデス

2020年4月20日に日本テレビ系列・情報バラエティ番組「ヒルナンデス!」、料理の超キホン検定で放映された、鶏の照り焼き(てり焼きチキン)の作り方をご紹介します。人気中華料理店「美虎(みゆ)」のオーナーシェフの五十嵐美幸シェフが教えてくださったレシピです。このコーナーは、定番料理をご家庭でも失敗せずに美味しく作れるよう、プロの料理人が調理のコツを教えてくれるというもの。

前回は梅干しと豚肉を具材にした梅豚おにぎりを教えてくれましたが、実際に作ってみたところ、具材はもちろんのことお米がふっくら仕上がっていつものおにぎりと全然違いましたよ!やはりプロのレシピは家庭料理とは違います!このレシピで鶏もも肉を美味しくする焼き方が分かりますよ。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭でも試してみてくださいね☆

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ヒルナンデス!五十嵐シェフの鶏の照り焼きレシピ

●レシピ動画

(調理時間の目安:20分、料理カテゴリー:メインディッシュ)

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材料(2人分)

鶏もも肉 1枚
片栗粉 少々
ごま油 大さじ1

【タレ】
鶏がらスープ(有塩) 200cc
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
ラー油 大さじ1/2

【スペシャルごまソース】
練りごま(白) 大さじ2
すりごま(白) 大さじ1
牛乳 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1

作り方

、鶏もも肉は、焼いた時に肉が縮まないように筋を切る。白い筋には包丁の刃先を入れて切り、筋が多いところはしっかり包丁を入れて切るようにします。

鶏の照り焼きの作り方(工程1)

、(1)の鶏もも肉の皮に片栗粉をまぶしたら、ごま油を熱したフライパンに皮目を下にして入れ、中火でしっかりと焼く。

鶏の照り焼きの作り方(工程2)

身から焼いてしまうと固くなってしまうため、先に皮の脂をしっかり焼いて香ばしく仕上げます。

、焼いている間にタレを作る。鶏がらスープ・醤油・酢・砂糖・めんつゆ・ラー油を混ぜ合わせればOK。

鶏の照り焼きの作り方(工程3)

めんつゆを加えることでぐっと美味しさがアップします。お子さんが食べる場合はラー油は省いても大丈夫です。

、鶏もも肉の皮がこんがりと焼けたらひっくり返し、(3)のタレを加える。蓋をせず、とろみが出るまで炊き込む。途中、お肉にタレを吸わせるように絡めながら焼いていきます。

鶏の照り焼きの作り方(工程4)

蓋をしないで炊き込むことで出来上がりが格段に美味しく仕上がります。

、タレから大きな泡が出てきたら、仕上げに鶏もも肉にタレをしっかり絡める。火を止め、そのまま3分ほど寝かせる。

鶏の照り焼きの作り方(工程5)

火を止めた後にお肉をすぐに切ってしまうと、肉汁が出てしまうので必ず寝かせるようにします。

、スペシャルごまソースを作る。練りごま・すりごま・牛乳・マヨネーズを混ぜ合わせればOK。

鶏の照り焼きの作り方(工程6)

、寝かせた(5)のお肉を食べやすい大きさに切り、器に盛る。フライパンに残ったタレをかけ、仕上げに(6)のソースをかければ出来上がり。

鶏の照り焼きの完成画像

【美味しくなるポイントまとめ】
●鶏もも肉は、焼く前に筋を切っておく
●鶏もも肉を焼く時は、皮から焼く
●鶏もも肉にタレを加えたら、蓋をせずに炊き込む
●焼けたらすぐに切らず、3分ほど寝かせてから切る
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作ってみた感想・レビュー

【調理のワンポイントアドバイス】
ごまソースは、練りごまの固さがメーカーによって違うのかもしれませんが、レシピ通りに作ると少し硬めにできてしまったため、後で牛乳を追加して調整しました。お肉を切ったりしているうちにタレが固くなった場合は、少量のお湯かスープを足して少し煮詰めると良いかと思います。

食べた瞬間、いつもの照り焼きと全然違いました!ベチャッとしたりお肉が硬くなりがちですが、外はカリッと、中は柔らかくジューシーで本当に美味しかったです。切る前に寝かせたのも良かったんですよね、食べたときに肉汁が出てくるようなジューシーさがありました♪

タレも絶品!いつもは酒・砂糖・醤油といった定番の材料で作っていたのですが、麺つゆを加えることで隠し味になってお店の味のようでした。さらに、お酢を入れることでさっぱりとした味わいにもなりますね!蓋をせずに焼くというのも意外でしたが、うまく水分が飛んでタレがより美味しく仕上がったように思います。

そして最後のごまソース!このソースがあるだけで見栄えも味わいもまるで違いました!マヨネーズのコクにごまの風味がプラスされて、鶏の照り焼きが何倍も美味しくいただけましたよ♪このソースはいろんなお料理にも使えそうですね。

少し手順を変えたり調味料を追加するだけで、こんなに美味しくできるなんて・・・と感動するレシピでした。皆さんもぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作ったレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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五十嵐美幸シェフの紹介とレシピ本

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レシピ本

五十嵐美幸シェフのレシピ本はこちらです☆

まとめ

今回は、ヒルナンデスの料理の超基本検定の中で紹介された、五十嵐美幸シェフのレシピについてご紹介しました。

このコーナーでは料理初心者でも出来る美味しい作り方を教えてくれるので毎回勉強になりますよね!マスターしておきたい基本の料理を取り上げてくれるのも嬉しいポイントです♪個人的にもかなり見直しているレシピシリーズですよ!

ぜひ参考にしてくださいね☆

ヒルナンデス」は、日本テレビ系列で月曜から金曜の11:55~13:55に放送されている情報・バラエティー番組です。MCは南原清隆さん、アシスタントは滝菜月アナと梅澤廉アナ、そのほかの出演者は曜日ごとに変わるレギュラー陣、準レギュラー陣、ゲストなどから構成されています。主婦層を中心に人気が高い番組となっています。
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ヒルナンデス レシピ
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