【あさイチ】ふわふわホットケーキの作り方、まるでスフレ!名店の永久保存版極上レシピ(11月4日)ホットプレートで

あさイチのホットケーキレシピあさイチ

2020年11月4日にNHK・情報番組「あさイチ(朝イチ)」、教えて名店さん!で放映された、ふわっふわホットケーキの作り方をご紹介します。行列のできる名店が教えてくださった、おうちでも再現できる永久保存版極上ホットケーキ(パンケーキ)レシピです。

このコーナーは名店の門外不出レシピに迫り、家庭との違いを見つけてプロの技を学ぶというもの。これまでにも名店の極上焼きそばレシピ名店の極上ポテトサラダレシピなどが紹介されてきましたが、今回のテーマは大人も子どもも好きなホットケーキ

ホットケーキは朝食としてもスイーツとしても大活躍してくれますよね。材料を混ぜて焼くだけで出来るので比較的シンプルな料理ですが、プロのテクニックを使えばいつものホットケーキが見た目も美味しさもワンランクアップ!作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆

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あさイチ!名店のふわふわホットケーキレシピ

あさイチのホットケーキレシピ

(調理時間の目安:20分、料理カテゴリー:メインディッシュ/日本料理)

参考あさイチの記事一覧へ

参考同日に放送されたホットケーキレシピ

材料(1人分)

薄力粉 20g
塩 少々
天ぷら粉 25g

卵黄(L) 1個分
てんさい糖 15g
水 30ml
バター 適量
水(蒸す用) 適量

【メレンゲ】
卵白(L) 2個分
グラニュー糖 15g

作り方

、薄力粉・塩・天ぷら粉を合わせ、ふるいにかける。

ふるうことでダマ&粉っぽさを防ぎます。てんぷら粉を加えることで生地が膨らみやすくなります。

、卵黄・てんさい糖をボウルに入れ、ゴムベラで馴染む程度に混ぜたら、湯せんで1分ほど温めながら混ぜる。

湯せんの湯は、沸騰する手前で弱火にしたものを使ってください。てんさい糖で優しい甘味をプラス。

、てんさい糖が溶けたら水(30ml)を加え、卵の粒が無くなるまで30秒ほど混ぜる。

卵の粒が残るとダマになりやすいので要注意。

、ふるった(1)の粉を加え、なじむ程度に30秒ほど混ぜる(練るように混ぜるとクチドケが悪くなるので要注意)。粉がなじんだら冷蔵庫で冷やしておく。

メレンゲを作る。冷蔵庫で冷やしておいた卵白を別のボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で30秒ほど泡立てる。

ミキサーの位置は動かさず、卵白のコシをほぐすのがポイント。

グラニュー糖(5g)を加え、中速で1分ほど泡立てる(ミキサーは一文字で動かす)。さらにグラニュー糖(5g)を加え、同様にして中速で1分ほど泡立てたら、残りのグラニュー糖を加えて高速で1分半ほど混ぜる。しっかりと角が立つくらいになればOKです。

、冷蔵庫で冷やしておいた(4)の生地に、(5)のメレンゲ1/3量を加えて手早く30秒ほどゴムベラでなじませる。

時間をかけすぎるとメレンゲが分離するので要注意。

、残りのメレンゲを加え、さっくりと切るように30秒ほど混ぜる。

泡を潰すと膨らみにくくなるので要注意。

、170度に余熱したホットプレートにバターを溶かし、ふき取る(焼きムラができないようにするため)。大さじを使って(7)の生地を丸くすくい、ホットプレートに入れる。上に積むようにして生地を重ね、3段にして高さを出す。

、3分焼いたら、フライ返しでひっくり返して3分焼く。手に取って優しく裏返し、水(少々)をホットケーキにかからないように周りに加え、蓋をして1分半蒸し焼きにする。

初めにひっくり返す際は、先にゴムベラで底に隙間を作り、フライ返しが入りやすくなるようにすると綺麗にひっくり返せます。

10、蓋を外し、同じようにして優しく手に取って裏返す。水(少々)を周りに加えて蓋をして1分半蒸し焼きにする。

11、器に盛り付ければ出来上がり。

行列のできるホットケーキの名店が教えてくれた、家庭でもお店の味が再現できるレシピ。まるでスフレのような夢の口どけが楽しめる、新食感のプルプルふわふわ食感のホットケーキです。厚さ3cm超えの生地を型枠なしで焼き上げます。食べる際は、ナイフを垂直に立てて刺すようにして入れるとフワフワ感を損なうことなくいただけるそうですよ。
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▼同日に放送された、名店の極上ホットケーキレシピはこちらです!

【あさイチ】極上ホットケーキを作る名店レシピまとめ、永久保存版(11月4日)ふわふわ・極厚などプロの作り方
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まとめ

今回は、あさイチ(あさいち)で放送されたホットケーキ(パンケーキ)のレシピについてご紹介しました。

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ホットケーキは子供の頃から食べているので馴染み深い料理。昔はバターやハチミツをかけて食べるだけの朝食メニューという感じでしたが、今や行列ができるくらいオシャレな料理ですよね!ホットケーキというか、パンケーキ?(笑)いまいち使い分けが分かりません(笑)

家で作る時は普通に材料を混ぜてホットプレートで焼くだけですが、やっぱりお店のような極厚のふわふわホットケーキが憧れますよね♪名店の秘伝のレシピは絶対試してみます!

あさイチホットケーキレシピ、みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作って画像や動画付きで分かりやすくまとめたレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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あさイチ」は、NHK総合テレビで月曜~金曜の朝8:15~9:54に放送されている情報番組です。MCは博多華丸さん、博多大吉さん、近江友里恵アナで、リポーターや専門家と一緒に様々な情報を発信しています。
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