2020年2月8日にフジテレビ系列・情報バラエティ番組「にじいろジーン」、出張ふるさとクッキングで放映された、大根のあんかけ焼きそばの作り方についてご紹介します。ミシュランの中華料理人・古藤シェフが教えてくださった即興料理で、家庭でも簡単に真似できる万能調味料レシピです。今回の舞台は、長崎県西海町。大根のシャキシャキ食感が絶品ですよ。作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆
にじいろジーン！大根のあんかけ焼きそばのレシピ
画像出典元：フジテレビ系列「にじいろジーン」
（調理時間の目安：20分、料理カテゴリー：メインディッシュ）
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材料（2人分）
中華麺(焼きそば用) 150g
【A】
大根 120g(葉・皮含む)
塩 適量
【B】
豚ミンチ 50g
すりおろし生姜 適量
醤油 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
八丁味噌(赤味噌でも可) 大さじ1.5
鶏ガラスープ 300cc
水溶き片栗粉 適量
ごま油 適量
こしょう 適量
作り方
１、さっと水洗いした中華麺をフライパンに入れ、麺をほぐさずに両面をかりっと焼く。軽く焦げ目がついたら、油を切って器に移す。
２、大根はよく洗い、皮付きのままピーラーで薄くスライスしてボウルに入れる。塩を加えて皮をもみ、水分を出す。大根の葉は粗めにみじん切りし、塩もみする。
大根を薄くスライスすることで煮込み時間を短縮でき、シャキシャキ食感を残せる。塩もみすることで大根の水分が抜けて旨味が凝縮するとともに、繊維の隙間にあんが入り込みやすくなり味が浸透する。
３、フライパンに豚ミンチを入れて焦がさないよう炒めて火を通したら、生姜・醤油・砂糖・オイスターソース・八丁味噌・鶏ガラスープを加えて煮込む。
４、（２）の大根の皮・葉の水気を絞り、（３）のフライパンに加えて２分ほど煮込む。こしょうをいれ、水溶き片栗粉でとろみをつけて沸騰させる。仕上げにごま油を加え、香りをつける。
５、器に盛った中華麺に（４）のあんをかければ出来上がり。
ミシュラン評価の一流中華シェフが教えてくれたレシピ。大根のシャキシャキ食感がアクセントになり、あんかけ焼きそばをより美味しくいただけます。
レシピを教えてくれた中華シェフのお店
今回レシピを教えてくれた古藤シェフのお店「中国料理翠園」の情報です。
【住所】大阪府吹田市芳野町13-45
【電話番号】050-5870-0293(予約)、06-6386-2750（問い合わせ）
【営業時間】火～日・祝・祝前ランチ 11:30～15:30 (L.O.14:30)、火～日・祝・祝前ディナー 17:00～22:00 (L.O.20:30)
【定休日】月曜
まとめ
今回は、にじいろジーンで放送された、中華料理ミシュランシェフが教えてくれたレシピをご紹介しました。
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にじいろジーン」は、フジテレビ系列で毎週土曜日の朝8:30～9:55に放送されている情報バラエティ番組です。レギュラーは山口智充さん・ガレッジセール・飯豊まりえさん。毎回ゲストを迎え、七色の企画で家族全員が楽しめるような番組です。
