【ヒルナンデス】料理の基本検定・レシピ第10弾まとめ(4月8日分)!醤油の使い分けや乾物の戻し方など

ヒルナンデス!料理の基本検定ヒルナンデス

2019年4月8日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」では、料理の超キホン検定第10回を紹介!!料理苦手女子である藤本美貴さん・藤田ニコルさんをゲストに迎え、中国料理の五十嵐美幸シェフが薄口・濃い口醤油の使い分け失敗しないレシピなどを教えてくれましたよ♪内容をまとめますのでぜひ参考にしてくださいね☆

スポンサーリンク

醤油の使い分け

醤油には、薄口・濃い口の2種類がありますよね!それぞれに合う定番料理はこちら!

  • 薄口醤油:鯛の煮つけ、茶碗蒸し、きつねうどん、竹の子の炊き込みご飯、ハマグリのお吸い物
  • 濃い口醤油:ぶり大根、豚の角煮、けんちん汁

濃い口醤油の特徴

色が濃い、風味が強い、塩分濃度が低い。色は気にせず、醤油の風味を生かす料理に使います。

薄口醤油の特徴

色が薄い、風味が弱い、塩分濃度が高い。料理を茶色くしたくないが塩分はしっかりつけたい場合に使います。

玉ねぎの基本

選び方

玉ねぎの先端を押してもへこまない固いものを選ぶのが正解!押すとへこんでしまうものは傷んでいる可能性があります。

保存法

玉ねぎの保存方法として冷蔵庫の野菜室に入れるのはNG!冷蔵庫の野菜室は冷蔵室より湿度がやや高いため、皮がついた丸ごとの玉ねぎは傷みやすくなってしまいます。

正しくは、湿気の少ない冷暗所で保存します。かごや保存袋などに入れると良いですよ☆

ただし、皮をむいて切ってしまった玉ねぎを保存する場合は、ラップにくるんで野菜室へ保存し早めに食べるようにしましょう!

皮のむき方

玉ねぎの皮をむく場合は、茶色い皮だけをむき緑色の部分は残します

栄養は表面に近いほうが多いため、緑色部分には栄養がいっぱい♪むかずに料理に使いましょう!

みじん切りの仕方

玉ねぎをみじん切りする場合、まず初めに縦に半分に切って根本の部分を切り落とすのはNG!

根本を残すのがポイント!最後までバラバラにならずに切ることができます☆

【みじん切りにやり方】

1、玉ねぎの繊維にそって縦に薄く切る。このとき、全て切らずに根本を残す。

2、90度回転させ、水平に包丁を入れて薄く切る。同様に根本を残す。

3、端から細かく刻む。

生姜焼きのレシピ

柔らかジューシーな生姜焼きを作るレシピです☆下記記事でまとめています☆

【ヒルナンデス】豚肉の生姜焼きの作り方!柔らかジューシーな料理の基本検定レシピ【4月8日】
2019年4月8日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、「豚肉の生姜焼き」の作り方をご紹介します。料理の超キホン検定第10回の中で紹介された、初心者でも失敗しないレシピです♪柔らかジューシーに仕上げることができますよ☆ 豚肉の生姜...

乾物の美味しい戻し方

高野豆腐

高野豆腐は、30度のぬるま湯で戻すようにします。ふっくら弾力のある高野豆腐になりますよ☆

春雨

沸騰したお湯に春雨を入れて火を止め、5分浸せば美味しく戻ります。

干し椎茸

干し椎茸は、30度のぬるま湯で戻すようにします。

熱すぎるお湯で戻すと水分を吸収しづらくなりキレイに戻らず、旨味も外に出てしまいます。

スポンサーリンク

レタスの選び方

葉の先

レタスの葉の先が、ハリがあって鮮やかな緑色をしているものを選ぶようにします。

古いものはしなびていて変色しています。

切り口

レタスを裏返して切り口をチェックし、10円玉くらいの小さめな切り口のものを選ぶようにします。

育ち過ぎているレタスは切り口が大きくなっており、苦味が出る場合があります。

また、色が白っぽいものを選ぶといいですよ☆

重さ

同じ大きさのレタスの場合、軽いレタスを選ぶようにします。

重いレタスは育ち過ぎており苦味が出る場合があります。

シャキシャキ回鍋肉のレシピ

中華料理の五十嵐美幸シェフが教えてくれた、シャキシャキ野菜のホイコーローの作り方です。下記記事でまとめています☆

【ヒルナンデス】シャキシャキ回鍋肉(ホイコーロー)の作り方!五十嵐美幸シェフの料理の基本検定レシピ【4月8日】
2019年4月8日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、回鍋肉(ホイコーロー)のレシピをご紹介します。教えてくれたのは、中華料理の五十嵐美幸シェフ。料理の超キホン検定第10回の中で紹介された、家庭で簡単にできるシャキシャキ野菜が美味...

まとめ

今回は、料理の超基本検定第10弾についてご紹介しました。

レシピでは当たり前のように見かける用語や工程も、実はよく分からないままスルーしてしまっていることも多いですよね。

料理の基本を勉強するのにもってこいの企画です。

是非参考にしてみてくださいね。

これまでの料理の基本検定の内容

【ヒルナンデス】料理の基本検定・レシピまとめ(3月4日分)!ホットケーキやサバの味噌煮の作り方など
2019年3月4日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」では、料理の超キホン検定第9弾を紹介!!料理苦手女子である藤本美貴さん・藤田ニコルさんをゲストに迎え、半熟卵やサバの味噌煮、パンケーキ、から揚げ、羽根つき餃子の失敗しない作り方などを教えてく...
【ヒルナンデス】ピーマンの肉詰めの作り方!お肉がはがれないコツとは?料理の基本検定レシピ【2月18日】
2019年2月18日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、ピーマン肉詰めの作り方をご紹介します。教えてくれたのは、中華料理の五十嵐美幸シェフ。 料理の超キホン検定第8弾の中で紹介された、初心者でも失敗しないレシピ♪ お肉とピーマ...
【ヒルナンデス】ハンバーグ・焼き魚のレシピ、キャベツの千切り方法など!料理の基本検定第7弾【2月4日】
2019年2月4日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、料理の超キホン検定第7弾についてご紹介します。MAX・NANA(なな)さん、安めぐみさんが挑戦♪ ハンバーグの基本レシピや、卵が傷みにくい保存方法、失敗しない焼き魚のレシピ、...
【ヒルナンデス】料理の基本検定・レシピ第6弾まとめ!ダシの取り方、オムレツの作り方など【1月21日】
2019年1月21日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、料理の超キホン検定第6弾についてご紹介します。みちょぱ(池田美憂)さん、雛形あきこさんが挑戦♪ ふわとろオムレツの作り方や、正しい昆布ダシの取り方、土鍋のお手入れ法、プロ直...
【ヒルナンデス】料理の基本検定・レシピ4弾まとめ!豆腐の味噌汁の作り方など(12月10日)
2018年12月10日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、料理の超キホン検定第4弾についてご紹介します。はいだしょうこさん、菊地亜美さんが挑戦♪ レンジで温める時にラップをするべきかや、豆腐のみそ汁の正しい作り方、和食のプロ直伝...
【ヒルナンデス】料理検定・レシピ3弾まとめ!目玉焼き・鶏の竜田揚げの作り方など(11月26日)
2018年11月26日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、料理の超キホン検定第3弾についてご紹介します。はいだしょうこさん、菊地亜美さんが挑戦♪ 水から茹でるべき野菜や、トロトロ半熟目玉焼きの作り方、鶏の竜田揚げをカラッと揚げる...
この記事が気に入ったら
いいね!しよう
最新情報をお届けします。



ヒルナンデスレシピ
スポンサーリンク
良かったらシェアしてください
フォローはこちらからどうぞ
オーサムスタイル

コメント

error:Content is protected !!
タイトルとURLをコピーしました