【ヒルナンデス】料理検定・レシピ3弾まとめ!目玉焼き・鶏の竜田揚げの作り方など(11月26日)

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料理の基本検定

2018年11月26日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、料理の超キホン検定第3弾についてご紹介します。はいだしょうこさん、菊地亜美さんが挑戦♪
水から茹でるべき野菜や、トロトロ半熟目玉焼きの作り方、鶏の竜田揚げをカラッと揚げるワザなど、知っておくと役立つ料理の基本をまとめています☆

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トロトロ半熟目玉焼きの作り方

目玉焼きを家庭で作る機会は多いですよね。

半熟トロトロの目玉焼きを作るためには、下記5つがポイントです!

  • 冷蔵庫から卵を出すタイミングは、直前
  • 焼くときの油の量は、薄く塗る
  • 火加減は、中火で
  • 卵を入れて水を入れるのは、白身が固まってきたら
  • 焼くときに蓋はする

ポイント1:
卵は温度差があった方が半熟になりやすくなるため、作る直前に冷蔵庫から取り出します。

ポイント2:
焼くときの油が多いと、水を加えた時に油ハネが起こる可能性があるため、油は薄く塗ります。

ポイント3:
焼く時は中火で。弱火だと白身がすぐに固まらず横に広がってしまい、強火だと白身が焦げてしまいます。

ポイント4:
蓋をすると、黄身の上部にも熱が入るため中が半熟になります。

色の違う3つのひき肉の名前は?

ひき肉は家庭料理で大活躍しますよね!

牛・豚・鶏のどれかは色の違いで見分けますが、それぞれの名前は下記のとおり。

  • 牛⇒牛ひき肉
  • 豚⇒豚ひき肉
  • 鶏⇒鶏ひき肉

赤くてジューシーな牛ひき肉は、ハンバーグやロールキャベツなどに重宝します。

白くてタンパクな味が特徴の鶏ひき肉は、つみれやそぼろなどの和風料理に。

ピンクの豚ひき肉は食感が柔らかくコクがあるので、中華料理に最適です☆

水から茹でるべき野菜は?

鍋を使って野菜を茹でる時、水からかお湯からか悩みますよね。

間違えると野菜本来の旨味を失ってしまいます。

水から茹でる野菜は、土の中にできる野菜です。
もともと硬いため、水から時間をかけて茹でることで柔らかくなり甘みが出てきます。

逆に地面よりも上にできる野菜は柔らかいため、水から茹でてしまうと歯ごたえやビタミンが失われてしまいます。

水から茹でる野菜は、例えば

  • レンコン
  • たけのこ
  • 人参

です。

逆に、お湯から茹でる野菜は、

  • 小松菜
  • サヤエンドウ
  • 白菜
  • オクラ
  • ブロッコリー
  • 春菊

などです。

缶詰の蓋がきれいに上がる方法は?

缶詰は手軽に食べられて保存もきくので重宝しますよね!

しかし、意外ときれいに開けるのが難しいもの。

缶の蓋が下に落ちず、自然に上がるような缶切りの技が紹介されました♪

【やり方】

1、缶切りで1か所穴を開ける

2、最初の穴から1cmほど離れた場所から缶切りを入れて開けていく

3、最初の穴から1cmほど離れたところで止める

ポイントは、2か所(最初の穴から左右1cm)で蓋がつながった状態にすること。

これで蓋が自然と上にあがってくれますよ(*^^*)

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水の分量を表すレシピ用語

レシピでよく見かけるのが、「たっぷりの水で」という用語。

これは、食材が水に完全に浸かった状態のことを指します。

一方、肉じゃがや筑前煮などでよく使われるのは「ひたひたの水で」。

これは、水から食材の頭が見えた状態のことを指す用語で、煮汁を残さず仕上げるレシピによく使われます。

水が少ないので、具材がぶつかり合わず崩れないというメリットがあります!

鶏の竜田揚げをサクサクに作るレシピ

鶏の竜田揚げをカリッとサクサクに作るレシピです。

下記記事でまとめています☆

2018年11月26日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、鶏の竜田揚げの作り方をご紹介します。料理の超キホン検定第3弾の中で紹介さ...

まとめ

今回は、料理の超基本検定第3弾についてご紹介しました。

レシピでは当たり前のように見かける用語や工程も、実はよく分からないままスルーしてしまっていることも多いですよね。

料理の基本を勉強するのにもってこいの企画♪

▼その他の料理の基本検定の内容はこちら。

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是非参考にしてみてくださいね。

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