【ヒルナンデス】料理の基本検定・レシピまとめ(3月4日分)!ホットケーキやサバの味噌煮の作り方など

ヒルナンデス

2019年3月4日の日本テレビ系「ヒルナンデス!」では、料理の超キホン検定第9弾を紹介!!料理苦手女子である藤本美貴さん・藤田ニコルさんをゲストに迎え、半熟卵やサバの味噌煮、パンケーキ、から揚げ、羽根つき餃子の失敗しない作り方などを教えてくれましたよ♪内容をまとめますのでぜひ参考にしてくださいね☆

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失敗しない半熟茹で卵のレシピ

茹で卵

殻が破れたり、うまくむけなかったりと失敗しがちな茹で卵。ここでは、失敗しない半熟卵の作り方とポイントをご紹介します!

材料

作り方

1、卵を冷蔵庫から取り出し、水・酢を入れた鍋に加える。

ポイント

お湯から茹でると温度差で殻が割れてしまう!酢にはたんぱく質を固める作用があるため、万が一殻が割れても白身が流れ出なくなる!

2、鍋を強火にかけ、菜箸でゆっくり転がしながら茹でる。沸騰したら触らずに5分ほど茹でる。

ポイント

半熟は4~6分茹でるのが目安!

3、茹で上がったら、卵をすぐに冷水につける(氷水につけるのがベスト)。

ポイント

すぐに冷やすことで殻がむきやすくなる!

失敗しないサバの味噌煮のレシピ

サバを煮崩れさせずに味をしっかり染み込ませる作り方です☆

材料

  • サバ
  • 砂糖
  • 醤油
  • 生姜(スライス)
  • 味噌

作り方

1、サバの切り身の表面に、味が染み込みやすくなるよう包丁で切れ目をいれる。

2、鍋に砂糖・酒・醤油・生姜を入れてひと煮立ちさせ、サバを皮を上にして入れる。

ポイント

皮を下にするとはがれやすくなる!

3、味を染み込ませるために落とし蓋をして5分ほど煮込む。

ポイント

落し蓋をすることで、短時間で全体に味が染み込む!

4、味噌を溶き入れて、煮汁をかけながらさらに5分煮込む。

ポイント

サバは煮崩れしやすいのでひっくり返さない!

5、器に盛り付け、生姜の千切りをのせれば出来上がり!

野菜をゆでた後の処理

ブロッコリー

野菜を茹でた後の処理を間違えると、美味しさ変わってしまいます。ここでは、ブロッコリー・ほうれん草・アスパラガスについて正しい処理をご紹介します!

ブロッコリー

ブロッコリーを茹でた後は、ザルにあげるのが正解!!

冷水につけると房の中に水が入ってしまい、べちゃべちゃしてしまいます。

ほうれん草

ほうれん草を茹でた後は、冷水につけておくのが正解!!アクが抜けて色鮮やかになります。

ザルにあげたままにすると、酸化して黒ずんだり味が落ちてしまいます。

アスパラガス

アスパラガスを茹でた後は、ザルにあげても冷水につけてもどちらでもOK!!

アクがないので冷水につける必要はありませんが、つければ色鮮やかになりシャキシャキした食感が楽しめます。

一方、ザルにあげれば熱が通り、食感が柔らかくなりますよ☆

ジューシーな鶏のから揚げのレシピ

材料

  • 鶏肉
  • 醤油
  • 生姜汁
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

1、一口大に切った鶏肉を、醤油・生姜汁・酒を混ぜたものに15分ほどつけ、下味をつける。

2、下味をつけた鶏肉をボウルに入れ、小麦粉・片栗粉をまぶす。

3、170度の油に2を入れ、3~4分揚げてバットに取り出す。

4、190度の油に3を再度入れ、揚げる。

ポイント

二度揚げすることでカリカリの仕上がりに!2度目は1度目よりも高温の油で揚げるのがポイント!

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失敗しないホットケーキのレシピ

材料

  • 市販のホットケーキミックス
  • 牛乳

作り方

1、ホットケーキミックス・卵・牛乳をボウルに入れ、混ぜる。

ポイント

あまり混ぜ過ぎないようにするのがポイント!所々にダマが残っている程度にするとフワフワな仕上がりに!

2、油を染み込ませたキッチンペーパーでフライパンに油を塗り、1の生地を高いところ(約20cm上の位置)から落として流し入れる。

ポイント

高いところから落とすとキレイな円形に!

3、40秒ほど焼いて空気の穴が開いてきたら、ひっくり返して30秒ほど焼けば出来上がり!

失敗しない羽根付き餃子のレシピ

パリパリ&ジューシーな羽根つき焼き餃子を家庭で失敗せずに作るコツを、中華料理の五十嵐美幸シェフが教えてくれました☆

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まとめ

今回は、料理の超基本検定第9弾についてご紹介しました。

レシピでは当たり前のように見かける用語や工程も、実はよく分からないままスルーしてしまっていることも多いですよね。

料理の基本を勉強するのにもってこいの企画です♪

是非参考にしてみてくださいね。

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