2019年3月4日の日本テレビ系「ヒルナンデス！」では、料理の超キホン検定第９弾を紹介！！料理苦手女子である藤本美貴さん・藤田ニコルさんをゲストに迎え、半熟卵やサバの味噌煮、パンケーキ、から揚げ、羽根つき餃子の失敗しない作り方などを教えてくれましたよ♪内容をまとめますのでぜひ参考にしてくださいね☆
失敗しない半熟茹で卵のレシピ
殻が破れたり、うまくむけなかったりと失敗しがちな茹で卵。ここでは、失敗しない半熟卵の作り方とポイントをご紹介します！
材料
- 卵
- 酢
- 水
作り方
１、卵を冷蔵庫から取り出し、水・酢を入れた鍋に加える。
お湯から茹でると温度差で殻が割れてしまう！酢にはたんぱく質を固める作用があるため、万が一殻が割れても白身が流れ出なくなる！
２、鍋を強火にかけ、菜箸でゆっくり転がしながら茹でる。沸騰したら触らずに５分ほど茹でる。
半熟は４～６分茹でるのが目安！
３、茹で上がったら、卵をすぐに冷水につける（氷水につけるのがベスト）。
すぐに冷やすことで殻がむきやすくなる！
失敗しないサバの味噌煮のレシピ
サバを煮崩れさせずに味をしっかり染み込ませる作り方です☆
材料
- サバ
- 砂糖
- 酒
- 醤油
- 生姜（スライス）
- 味噌
作り方
１、サバの切り身の表面に、味が染み込みやすくなるよう包丁で切れ目をいれる。
２、鍋に砂糖・酒・醤油・生姜を入れてひと煮立ちさせ、サバを皮を上にして入れる。
皮を下にするとはがれやすくなる！
３、味を染み込ませるために落とし蓋をして５分ほど煮込む。
落し蓋をすることで、短時間で全体に味が染み込む！
４、味噌を溶き入れて、煮汁をかけながらさらに５分煮込む。
サバは煮崩れしやすいのでひっくり返さない！
５、器に盛り付け、生姜の千切りをのせれば出来上がり！
野菜をゆでた後の処理
野菜を茹でた後の処理を間違えると、美味しさ変わってしまいます。ここでは、ブロッコリー・ほうれん草・アスパラガスについて正しい処理をご紹介します！
ブロッコリー
ブロッコリーを茹でた後は、ザルにあげるのが正解！！
冷水につけると房の中に水が入ってしまい、べちゃべちゃしてしまいます。
ほうれん草
ほうれん草を茹でた後は、冷水につけておくのが正解！！アクが抜けて色鮮やかになります。
ザルにあげたままにすると、酸化して黒ずんだり味が落ちてしまいます。
アスパラガス
アスパラガスを茹でた後は、ザルにあげても冷水につけてもどちらでもOK！！
アクがないので冷水につける必要はありませんが、つければ色鮮やかになりシャキシャキした食感が楽しめます。
一方、ザルにあげれば熱が通り、食感が柔らかくなりますよ☆
ジューシーな鶏のから揚げのレシピ
材料
- 鶏肉
- 醤油
- 生姜汁
- 酒
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
１、一口大に切った鶏肉を、醤油・生姜汁・酒を混ぜたものに15分ほどつけ、下味をつける。
２、下味をつけた鶏肉をボウルに入れ、小麦粉・片栗粉をまぶす。
３、170度の油に２を入れ、３～４分揚げてバットに取り出す。
４、190度の油に３を再度入れ、揚げる。
二度揚げすることでカリカリの仕上がりに！２度目は１度目よりも高温の油で揚げるのがポイント！
失敗しないホットケーキのレシピ
材料
- 市販のホットケーキミックス
- 卵
- 牛乳
- 油
作り方
１、ホットケーキミックス・卵・牛乳をボウルに入れ、混ぜる。
あまり混ぜ過ぎないようにするのがポイント！所々にダマが残っている程度にするとフワフワな仕上がりに！
２、油を染み込ませたキッチンペーパーでフライパンに油を塗り、１の生地を高いところ（約20cm上の位置）から落として流し入れる。
高いところから落とすとキレイな円形に！
３、40秒ほど焼いて空気の穴が開いてきたら、ひっくり返して30秒ほど焼けば出来上がり！
失敗しない羽根付き餃子のレシピ
パリパリ＆ジューシーな羽根つき焼き餃子を家庭で失敗せずに作るコツを、中華料理の五十嵐美幸シェフが教えてくれました☆
まとめ
今回は、料理の超基本検定第９弾についてご紹介しました。
レシピでは当たり前のように見かける用語や工程も、実はよく分からないままスルーしてしまっていることも多いですよね。
料理の基本を勉強するのにもってこいの企画です♪
是非参考にしてみてくださいね。
過去に放送された料理の基本検定の内容
