2020年11月27日に日本テレビ系列・情報バラエティ番組「ヒルナンデス！」で放映された、みそを使ったカルボナーラの作り方をご紹介します。パスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で見事世界一位に輝いた、横浜にあるイタリアンレストラン「SALONE 2007」の料理長を務めていらっしゃる弓削啓太（ゆげけいた）さんが教えてくださったレシピです。
今日は金曜シーズンレギュラーで料理大好き俳優・瀬戸利樹(せととしき)さんが一流シェフに弟子入り！1時間で世界チャンピオン直伝のパスタ料理をマスターし、生放送でその成果を披露されました！
作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
ヒルナンデス！味噌を使ったカルボナーラのレシピ
材料（２～３人分）
パスタ(1.8㎜) 160g
ニンニク 1片
黒こしょう 4g
ベーコン 2枚
味噌(市販のもので可) 15g
EVオリーブオイル 15g
【卵とチーズのソース】
全卵 1個
卵黄 2個分
粉チーズ(パルミジャーノ・レジャーノ) 60g
【トッピング】
黒こしょう 適量
粉チーズ 適量
作り方
- ベーコンは小指1本分くらいの幅に細切りする。
- フライパンに（１）のベーコンを入れ、オリーブオイルを加える。
- にんにくを包丁の腹で潰してフライパンに加え、砕いた黒こしょうをふって火にかけ、ざっと炒め合わせる。
- 卵とチーズのソースを作る。全卵1個・卵黄2個分をボウルに入れ、粉チーズを加えて混ぜればOK。
- パスタはたっぷりの湯で7分茹でる。
- 味噌を（３）に加え、味噌が焦げ付くくらいまでしっかりと炒める。
- （５）のパスタの茹で汁をおたま1杯弱ほど（６）に加える。ニンニクはフライパンから取り出す。
- （５）のパスタの茹で汁(90cc）を（４）のソースにも加え、混ぜる。
ボソボソの卵にならないよう、茹で汁で伸ばします。
- 茹で上がった（５）のパスタの水気を切って（７）に加え、よく絡める。
- （８）のソースを3回に分けて（９）に入れ、手早くパスタに絡める。
3回に分けて入れることで卵がダマになりづらい！
- 器に盛り、粉チーズ・黒こしょうをふれば出来上がり。
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弓削啓太さんの紹介と店舗情報
今回パスタのレシピを教えてくれた弓削啓太（ゆげけいた）さんは、佐賀県鳥栖市出身の1985年11月3日生まれ。子供のころから野球一筋で、高校生のときには野球で甲子園にも出場された経験を持たれています。カナダでのイタリア料理店でのバイトをきっかけに料理人への道に進み、パリでの修行を経てイタリアン・サローネグループの「QUINTOCANTO(クイントカント)」で料理長に就任。現在は、神奈川県にあるイタリアンレストラン「SALONE 2007」の料理長を務めていらっしゃいます。パリで開催されたパスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で見事世界１位に輝き、その名前が広く知れ渡るようになりました。
●弓削啓太さんが料理長を務める「SALONE 2007」の店舗情報
【住所】〒231-0023 横浜市中区山下町36-1バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
【電話番号】045-651-0113
【営業時間】ランチ12：00～13：00(LO)15:00(CLOSE)、ディナー18：00～20：00(LO)22:30(CLOSE)
【定休日】無休
まとめ
今回は、ヒルナンデスで放送された弓削啓太シェフのパスタレシピ「カルボナーラ味噌パスタ」についてご紹介しました。
私も実際に弓削啓太さんのナポリタンやカニカマみそパスタを作ってみたことがあるのですが、どちらも本当に美味しくて感動しましたよ♪プ世界チャンピオンのレシピだから相当手間がかかるかと思いきやそうでもなく、ちょっとしたひと手間だったり、この食材を組み合わせるのか～というアイディアだったりでいつものパスタがぐっと美味しくなるんですよね。なんだか自分がシェフになった気分でとっても楽しいです♪
ぜひ作ってみてくださいね☆
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