2020年7月1日にテレビ東京系列「ソレダメ！」で放送された、冷しゃぶの作り方をご紹介します。名店「日本料理 荏原」が教えてくれた、おうちで簡単に肉料理の味を格上げできるレシピです。今日の番組では、ダイエットに効果的な糖質オフのソレマル情報を特集！実はお肉は、糖質をエネルギーに変換するビタミンB1がたっぷり。筋肉の材料となる良質なタンパク質も含まれているので、ダイエットにぴったりの食材なんです。
そこで、これからの夏に食べたい肉料理として、今回は冷しゃぶをワンランクアップするテクニックをプロが伝授！作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆
ソレダメ！名店の究極のしっとり冷しゃぶレシピ
（調理時間の目安：15分、料理カテゴリー：メインディッシュ/日本料理）
参考ソレダメの記事一覧へ
材料（作りやすい分量）
豚薄切り肉 1パック
【出汁】
かつお出汁 適量
薄口醤油 適量
オクラ 1本
プチトマト 2個
【つけダレ（さっぱり生姜のジュレ)】
出汁 適量
酢 適量
生姜の搾り汁 適量
砂糖 お好み
ゼラチン 適量
ゆずソース 適量
【つけダレ（濃厚牛乳タレ)】
牛乳 適量
白みそ 適量
なす味噌ダレ 適量
作り方
１、鍋に水を入れて火にかけ、70度～80度まで温める。鍋底に泡が出てくるくらいが温度の目安です。
柔らかい冷しゃぶを作るには、沸騰させたお湯で茹でるのはNG。70度～80度にすることで豚肉にゆっくりと火が入って固くならずに仕上がります。
２、別の鍋にかつおだしを入れ、薄口醤油、焼いたオクラ、焼いたプチトマトを加えて15度くらいに温めておく。
これが茹でた豚肉を
冷ますための出汁になります。ぬるま湯で火を入れた豚肉を出汁で冷ますのが美味しく作るポイントです。
３、（１）の鍋に豚肉を入れ、ほんのりピンク色に色づいたら（２）へ移し、冷ます。
４、器に豚肉を盛り、オクラ・プチトマトを添える。
５、つけダレ「さっぱり生姜のジュレ」を作る。鍋に出汁・酢を入れて煮立たせたら、生姜の搾り汁を加え、お好みで砂糖を少々入れる。あとはゼラチンで固めれば完成。（４）の豚肉にかけ、ゆずソースを添えれば出来上がり。
６、もう１つのつけダレ「濃厚牛乳タレ」を使う場合は、牛乳を鍋に入れて温め、白みそを溶かせばつけダレの完成。茹でた豚肉を（２）の出汁で冷ます代わりに使い、そのままソースにして豚肉にかけ、なす味噌ダレを添えればOKです。
名店直伝の、肉料理「冷しゃぶ」をワンランクアップさせる格上げレシピ。肉料理は糖質をエネルギーに変換するビタミンB1がたっぷり摂れるので、美味しく「脱自粛太り」ができますね！
▼同日に放送された内容はこちらです！
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まとめ
今回は、ソレダメで紹介された肉料理「冷しゃぶ」の格上げレシピについてご紹介しました。
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この番組ではこれまでにも様々な名店の格上げレシピが紹介されていますよね。お店の味の秘密を教えてしまっても良いのかな？と思うくらい、毎回細かいところまでレシピを教えてくださるのでとても有難いです♪今は気軽に外食もできないので、おうち料理ばかりで味にも飽きたり献立にも悩んだりしますが、お店の味が家庭でも作れたら満足感もアップすること間違いなしですよね！
みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆
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ソレダメ！」は、テレビ東京系列で毎週水曜日19:00～放送されているバラエティ番組です。MCは若林正恭さん（オードリー）・高橋真麻さん、レギュラーは春日俊彰さん（オードリー）。毎回ゲスト陣を迎え、誰もが当たり前に行っている生活習慣や行動のソレマル新常識を楽しく学んでいくものです。
