【林修の今でしょ講座】絶品パラパラチャーハンの作り方、名店の味に変える伊沢拓司さんの炒飯レシピ(2月25日)

林修の今でしょ講座のチャーハンのレシピレシピ

2020年2月25日にテレビ朝日系列・教養バラエティ番組「林修の今でしょ!講座」で放映された、炒飯の作り方についてご紹介します。ご家庭のチャーハンを簡単に名店の味に変えるレシピです。このコーナーは東大クイズ王の伊沢拓司さんが自作したクイズを林先生に出題し、その出来をジャッジしてもらうというもの。前回は科学的根拠に基づいたハンバーグステーキの絶品レシピが紹介されましたが、今回はお米SP!ごはんを劇的に美味しくする研ぎ方や、高級店のようにお米がパラパラになるテクニックなどを紹介してくれましたよ。作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆

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今でしょ講座!ぱらぱらチャーハンのレシピ

チャーハン

(調理時間の目安:15分、料理カテゴリー:メインディッシュ)

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材料(作りやすい分量)

チャーシューや玉ねぎなどお好みの具材 適量
ごま 約5g
卵 適量
ごはん 適量
ごま油 適量
塩 適量
こしょう 適量

作り方

、ごはんを事前に炊いておく。米を研ぐ際に2つのポイントを考慮すると、劇的に美味しく炊くことができます。1つ目は、米を炊飯窯に入れて最初に水を注いだら、10秒ほどですぐに捨てること。2つ目は、お米を研ぐ際はごく少量の水を注ぎ、米同士の摩擦を利用して30回研ぐようにすること。

、チャーハンを作る。フライパンにごま油を熱し、細かく刻んだチャーシュー・玉ねぎなどの具材を加えて炒める。具材を炒めたらごまを加え、炒め合わせる。

、ごはんはザルに入れ、スプーンで少量の水をかけてほぐす。(ザルを使って余分な水分がたまらないようにするのがポイント)

、溶き卵・(3)のごはんを順にフライパンに加え、塩・こしょうで味を調えながら普段通りに炒めれば出来上がり。(味付け調味料などはお好みで足してください)

【美味しく作るポイント】
①お米を洗う際、最初に入れた水は10秒ほどですぐに捨てる。
⇒米は最初の水を勢いよく吸う(容量の6割ほど)ので、表面の汚れや不純物まで吸ってしまわないようにすることが大切。
②お米を研ぐとき、水の量はほとんど無くて良い。
⇒お米を研ぐ目的は、米に傷をつけて炊いている時に水を吸収させること。そのため、水が多いと摩擦が少なく米に傷がつきにくくなる。
③お米を研ぐ回数は30回ほど
⇒お米を研ぎすぎると傷が必要以上につくため、水が入り過ぎてベチャっとしてしまう。また、でんぷんが外に流れ出て甘さも減る。
④ごまを加えて炒める
⇒ごまは水分を飛ばした乾物なので、米の余分な水分を吸ってパラパラチャーハンに。また、小さいので米粒同士の間に入りご飯がくっつくのを防いでくれる。
⑤炒める前のごはんに少量の水を加える
⇒炊き立てのご飯はでんぷんがのり状になってくっついているため、水をかけてのりを薄めることでご飯が剥がれやすくなりパラパラチャーハンに。
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まとめ

今回は、林修の今でしょ講座で放送された炒飯(チャーハン)レシピについてご紹介しました。

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ぜひ参考にしてくださいね☆

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林修の今でしょ!講座」は、テレビ朝日系列で毎週火曜日19:00~放送されている教養バラエティ番組です。MCは林修さん、松尾由美子アナ。毎回専門講師を招き、学友として出演されるゲストの方と一緒に健康知識を学んでいくものです。
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