【ガッテン】マッシュルーム料理のレシピを紹介(12月2日分)西洋松茸と呼ばれるきのこの魅力を味わう作り方

2020年12月2日にNHK・生活情報番組「ガッテン！」で放映された、マッシュルーム（別名：西洋まつたけ）レシピをご紹介します。

今日の番組では「マッシュルームの本当の実力」を特集。きのこの中でも少し割高ですが、可愛らしい丸みと独特の食感、風味がたまらないですよね。

そんなマッシュルームはかつて「西洋の松茸」と呼ばれていたとのことで、番組では松茸との共通点や魅力を紹介！さらに、マッシュルームの旨味・香りを味わい尽くす簡単＆絶品料理テクニックも教えてくれましたよ。

塩とごはんだけで出来る西洋まつたけおにぎりや、旨味があふれ出すマッシュルームスープ、レジェンド直伝のレアマッシュルームフライなど、作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆

マッシュルーム(別名：西洋のまつたけ)を味わう絶品レシピ
まとめ

マッシュルーム(別名：西洋のまつたけ)を味わう絶品レシピ

丸みを帯びたかわいいフォルムと、独特のぷにぷにとした歯切れの良い食感が特徴のマッシュルーム。約100年前の大正時代に森本彦三郎さんによってアメリカから日本に持ち込まれ、別名「西洋松茸」として愛された魅惑のきのこです。今回は、その名前に恥じないマッシュルームの知られざる実力をご紹介！

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マッシュルームと松茸の共通点

マッシュルームが「西洋松茸」と呼ばれた理由は、下記のような松茸との共通点があったから。

●形が似ている。
●子供のうちに収穫される。
●香り。

●子供のうちに収穫される

椎茸や舞茸などは大人になってから収穫されているのに対し、マッシュルームや松茸は胞子が飛ばせない「子供」のうちに収穫されているため、カサが開いていません。

「子供」のうちに収穫される理由は、松茸はカサが開くと香りが逃げやすく、閉じたものの方が形が良いため。マッシュルームの場合は、大人になるとカサの裏が黒っぽい胞子でいっぱいになるため、シチューに入れるとスープが黒くなってしまったり、傷んでいると思われるためなんだそうですよ。

●香り

松茸の香りの主成分「マツタケオール」は、マッシュルームにも含まれています。生のままだと非常に量が少ないのですが、「適度な加熱＋酸素」で香りを引きだすことができます。これは、マッシュルームの中に含まれる「リノール酸」と「酵素」が適度な加熱によって融合し、そこに酵素が働くと「マツタケオール」が生まれるためです。