【ヒルナンデス】味噌を使ったカルボナーラの作り方、パスタ世界チャンピオン弓削啓太シェフのレシピ(11月27日)瀬戸利樹さん挑戦

ヒルナンデスのカルボナーラみそパスタレシピヒルナンデス

2020年11月27日に日本テレビ系列・情報バラエティ番組「ヒルナンデス!」で放映された、みそを使ったカルボナーラの作り方をご紹介します。パスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で見事世界一位に輝いた、横浜にあるイタリアンレストラン「SALONE 2007」の料理長を務めていらっしゃる弓削啓太(ゆげけいた)さんが教えてくださったレシピです。

今日は金曜シーズンレギュラーで料理大好き俳優・瀬戸利樹(せととしき)さんが一流シェフに弟子入り!1時間で世界チャンピオン直伝のパスタ料理をマスターし、生放送でその成果を披露されました!

作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆

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ヒルナンデス!味噌を使ったカルボナーラのレシピ

ヒルナンデスのカルボナーラみそパスタレシピ

(調理時間の目安:20分、料理カテゴリー:メインディッシュ/イタリア料理)

参考ヒルナンデスの記事一覧へ

材料(2~3人分)

パスタ(1.8㎜) 160g
ニンニク 1片
黒こしょう 4g
ベーコン 2枚
味噌(市販のもので可) 15g
EVオリーブオイル 15g

【卵とチーズのソース】
全卵 1個
卵黄 2個分
粉チーズ(パルミジャーノ・レジャーノ) 60g

【トッピング】
黒こしょう 適量
粉チーズ 適量

作り方

  1. ベーコンは小指1本分くらいの幅に細切りする。
  2. フライパンに(1)のベーコンを入れ、オリーブオイルを加える。
  3. にんにくを包丁の腹で潰してフライパンに加え、砕いた黒こしょうをふって火にかけ、ざっと炒め合わせる。
  4. 卵とチーズのソースを作る。全卵1個・卵黄2個分をボウルに入れ、粉チーズを加えて混ぜればOK。
  5. パスタはたっぷりの湯で7分茹でる。
  6. 味噌を(3)に加え、味噌が焦げ付くくらいまでしっかりと炒める。
  7. (5)のパスタの茹で汁をおたま1杯弱ほど(6)に加える。ニンニクはフライパンから取り出す。
  8. (5)のパスタの茹で汁(90cc)を(4)のソースにも加え、混ぜる。
    ボソボソの卵にならないよう、茹で汁で伸ばします。
  9. 茹で上がった(5)のパスタの水気を切って(7)に加え、よく絡める。
  10. (8)のソースを3回に分けて(9)に入れ、手早くパスタに絡める。
    3回に分けて入れることで卵がダマになりづらい!
  11. 器に盛り、粉チーズ・黒こしょうをふれば出来上がり。
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で世界一になった弓削啓太シェフ直伝のパスタレシピ。本場のイタリアではベーコンではなくグアンチャーレを使うため、今回は味噌を足して旨味を補います。味噌の香りは消えて発酵の旨味だけが残るので、カルボナーラとして美味しくいただけます!
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弓削啓太さんの紹介と店舗情報

今回パスタのレシピを教えてくれた弓削啓太(ゆげけいた)さんは、佐賀県鳥栖市出身の1985年11月3日生まれ。子供のころから野球一筋で、高校生のときには野球で甲子園にも出場された経験を持たれています。カナダでのイタリア料理店でのバイトをきっかけに料理人への道に進み、パリでの修行を経てイタリアン・サローネグループの「QUINTOCANTO(クイントカント)」で料理長に就任。現在は、神奈川県にあるイタリアンレストラン「SALONE 2007」の料理長を務めていらっしゃいます。パリで開催されたパスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で見事世界1位に輝き、その名前が広く知れ渡るようになりました。

弓削啓太さんのFacebookはこちら

●弓削啓太さんが料理長を務める「SALONE 2007」の店舗情報

【店名】SALONE 2007(サローネ ドゥエミッレセッテ)
【住所】〒231-0023 横浜市中区山下町36-1バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
【電話番号】045-651-0113
【営業時間】ランチ12:00~13:00(LO)15:00(CLOSE)、ディナー18:00~20:00(LO)22:30(CLOSE)
【定休日】無休

まとめ

今回は、ヒルナンデスで放送された弓削啓太シェフのパスタレシピ「カルボナーラ味噌パスタ」についてご紹介しました。

私も実際に弓削啓太さんのナポリタンやカニカマみそパスタを作ってみたことがあるのですが、どちらも本当に美味しくて感動しましたよ♪プ世界チャンピオンのレシピだから相当手間がかかるかと思いきやそうでもなく、ちょっとしたひと手間だったり、この食材を組み合わせるのか~というアイディアだったりでいつものパスタがぐっと美味しくなるんですよね。なんだか自分がシェフになった気分でとっても楽しいです♪

ぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作って画像や動画付きで分かりやすくまとめたレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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ヒルナンデス」は、日本テレビ系列で月曜から金曜の11:55~13:55に放送されている情報・バラエティー番組です。MCは南原清隆さん、アシスタントは滝菜月アナと梅澤廉アナ、そのほかの出演者は曜日ごとに変わるレギュラー陣、準レギュラー陣、ゲストなどから構成されています。主婦層を中心に人気が高い番組となっています。
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ヒルナンデス レシピ
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