2020年1月21日のNHKの情報番組「あさイチ」、ハレトケキッチンで放送された、ホタテの豆腐モルネーソースの作り方ついてご紹介します。フランス料理の秋元さくらシェフに教えていただいたレシピです。今日は佐藤隆太さんをゲストに迎え、冬が旬と言われる豆腐を使った絶品料理を披露！チーズを使った伝統ソースに豆腐を加えてヘルシーにアレンジし、帆立にかけていただきます。お豆腐のコクが引き出されているので、魚や肉とも相性抜群の万能ソースです。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆

あさイチ！帆立の豆腐モルネーソースのレシピ
まとめ

あさイチ！帆立の豆腐モルネーソースのレシピ

画像出典元：NHK「あさイチ」

（調理時間の目安：25分、料理カテゴリー：メインディッシュ）

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材料（４人分）

【モルネーソース】
バター(無塩)　10g
薄力粉　10g
牛乳　200ml
絹ごし豆腐　100g
卵黄　1個分
塩　ふたつまみ
モッツアレラチーズ　10g
パルメザンチーズ　15g

【A】
ほたて(殻付き)　4個
塩　ひとつまみ
サラダ油　大さじ1
バター(無塩)　10g

【B】
ほうれん草　1/2ワ
塩(湯１リットルに対して1g)

【トッピング】
粗挽き黒コショウ　適量
パセリ　適量　

作り方

１、ほうれん草は7cm長さに切り、塩（湯１リットルに対して1g）を加えた湯で強火で30秒ほど茹でてしっかり水気を切る。

２、ほたては殻から外し、肝とヒモを外して貝柱を水で洗ったら、両面に塩（ひとつまみ）をふる。殻は金たわしで表面をこすり、汚れを落とす。

ここまでは下準備です。

３、モルネーソースを作る。熱した鍋（直径15cm）にバター（10g）を入れて溶かしたら、火を止めて薄力粉を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。中火にかけ、薄力粉を焦がさないように２分ほどしっかり炒める。

４、牛乳を加え、泡立て器で混ぜながら強火で加熱する。沸騰したら弱火におとし、2分ほど煮て火からおろす。

５、卵黄を加えて40秒～50秒ほど軽く混ぜながら中火にかける。粗く潰した豆腐を加え、滑らかになるまで１分半ほど混ぜる。火を止め、モッツアレラチーズ・パルメザンチーズ・塩を加えて混ぜる。

これでモルネーソースの完成。

６、熱したフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、温まったら（２）のほたてを入れて強火で１分ほど焼く。中火に落とし、バター（10g）を加えて焼き色がつくまで炒める（時々スプーンでバターを回しかけてください）。

７、汚れを落とした（２）のほたての殻に、塩茹でした（１）のほうれん草・焼いた（６）のほたて貝柱をのせ、（５）のモルネーソースをかける。アルミホイルをしいた耐熱皿にのせ、あたためたオーブントースターで６分ほど焼き、アルミホイルを外して焼き目がつくまで７～８分ほど焼く。仕上げにコショウ・パセリ（みじん切り）をふれば出来上がり。

フレンチ・秋元さくらシェフが教えてくれた豆腐を使った万能ソースレシピ。豆腐にチーズを合わせることで、滑らかでコクのあるソースに仕上がります。

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