2019年1月18日のフジテレビ系列「にじいろジーン」、出張ふるさとクッキングで放送された、チーズスフレの作り方についてご紹介します。ミシュラン１つ星フランス料理店の田篭シェフが教えてくださった即興料理で、家庭でも簡単に真似できる絶品レシピです。今回の舞台は、京都の里山「京北地区」。採れたての新鮮卵を使い、ふわふわ食感の絶品スフレチーズケーキを披露してくれましたよ。付け合わせはラタトゥイユで。作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆
ふわふわ卵のチーズスフレのレシピ
材料（４人分）
バター 20g
小麦粉 20g
牛乳 200cc
パルメザンチーズ 25g
ブラックペッパー 少々
卵黄 2個分
卵白 2個分
塩 少々
【付け合わせ（ラタトゥイユ）】
パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1/2個
玉ねぎ 1/2個
トマト 2個
塩 適量
作り方
１、熱した鍋にバターを入れて溶かしたら、小麦粉を加えて混ぜる。温めた牛乳を加えてダマにならないよう混ぜたら、パルメザンチーズ・ブラックペッパーを加えて混ぜる。さらに卵黄を加えて混ぜ合わせる。出来たらボウルに移しておく。
２、別のボウルに卵白を入れて塩を加え、ツノが立つくらいまで泡立ててメレンゲを作る。
３、（２）のメレンゲを（１）に加え、混ぜ合わせる。
４、バターを塗った器に（３）の生地を流し入れ、180度のオーブンで15分焼けばスフレの出来上がり。
５、付け合わせのラタトゥイユを作る。小さくカットしたパプリカ・ズッキーニ・玉ねぎ・トマト（湯むきしたもの）を煮込み、塩で味を調えれば出来上がり。
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レシピを教えてくれたフレンチシェフのお店
今回レシピを教えてくれた田篭シェフのお店「レストランひらまつ高台寺」の情報です。
【電話番号】075-533-6063
【営業時間】ランチ11:00〜 (13:00 L.O.)、ディナー17:30〜 (20:30 L.O.)
【定休日】毎週月曜日（祝日の場合は翌日に振替）
まとめ
今回はフレンチのミシュランシェフが教えてくれた「ふわふわ卵のチーズスフレ」のレシピをご紹介しました。
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しっとりふわふわ食感で食べると幸せな気分になるスフレチーズケーキ。しかし、自分で作るとひび割れが出来てしまったり、思ったようにフワフワに仕上がらなかったり。でもこのレシピなら家庭でも美味しいスフレが作れそうですよね！なにより一流シェフ直伝のレシピなので、絶対レパートリーに加えたい♪
みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆
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