2019年4月8日の日本テレビ系「ヒルナンデス！」では、料理の超キホン検定第10回を紹介！！料理苦手女子である藤本美貴さん・藤田ニコルさんをゲストに迎え、中国料理の五十嵐美幸シェフが薄口・濃い口醤油の使い分けや失敗しないレシピなどを教えてくれましたよ♪内容をまとめますのでぜひ参考にしてくださいね☆
醤油の使い分け
醤油には、薄口・濃い口の２種類がありますよね！それぞれに合う定番料理はこちら！
- 薄口醤油：鯛の煮つけ、茶碗蒸し、きつねうどん、竹の子の炊き込みご飯、ハマグリのお吸い物
- 濃い口醤油：ぶり大根、豚の角煮、けんちん汁
濃い口醤油の特徴
色が濃い、風味が強い、塩分濃度が低い。色は気にせず、醤油の風味を生かす料理に使います。
薄口醤油の特徴
色が薄い、風味が弱い、塩分濃度が高い。料理を茶色くしたくないが塩分はしっかりつけたい場合に使います。
玉ねぎの基本
選び方
玉ねぎの先端を押してもへこまない固いものを選ぶのが正解！押すとへこんでしまうものは傷んでいる可能性があります。
保存法
玉ねぎの保存方法として冷蔵庫の野菜室に入れるのはNG！冷蔵庫の野菜室は冷蔵室より湿度がやや高いため、皮がついた丸ごとの玉ねぎは傷みやすくなってしまいます。
正しくは、湿気の少ない冷暗所で保存します。かごや保存袋などに入れると良いですよ☆
ただし、皮をむいて切ってしまった玉ねぎを保存する場合は、ラップにくるんで野菜室へ保存し早めに食べるようにしましょう！
皮のむき方
玉ねぎの皮をむく場合は、茶色い皮だけをむき緑色の部分は残します。
栄養は表面に近いほうが多いため、緑色部分には栄養がいっぱい♪むかずに料理に使いましょう！
みじん切りの仕方
玉ねぎをみじん切りする場合、まず初めに縦に半分に切って根本の部分を切り落とすのはNG！
根本を残すのがポイント！最後までバラバラにならずに切ることができます☆
【みじん切りにやり方】
１、玉ねぎの繊維にそって縦に薄く切る。このとき、全て切らずに根本を残す。
２、９０度回転させ、水平に包丁を入れて薄く切る。同様に根本を残す。
３、端から細かく刻む。
生姜焼きのレシピ
柔らかジューシーな生姜焼きを作るレシピです☆下記記事でまとめています☆
乾物の美味しい戻し方
高野豆腐
高野豆腐は、30度のぬるま湯で戻すようにします。ふっくら弾力のある高野豆腐になりますよ☆
春雨
沸騰したお湯に春雨を入れて火を止め、５分浸せば美味しく戻ります。
干し椎茸
干し椎茸は、30度のぬるま湯で戻すようにします。
熱すぎるお湯で戻すと水分を吸収しづらくなりキレイに戻らず、旨味も外に出てしまいます。
レタスの選び方
葉の先
レタスの葉の先が、ハリがあって鮮やかな緑色をしているものを選ぶようにします。
古いものはしなびていて変色しています。
切り口
レタスを裏返して切り口をチェックし、10円玉くらいの小さめな切り口のものを選ぶようにします。
育ち過ぎているレタスは切り口が大きくなっており、苦味が出る場合があります。
また、色が白っぽいものを選ぶといいですよ☆
重さ
同じ大きさのレタスの場合、軽いレタスを選ぶようにします。
重いレタスは育ち過ぎており苦味が出る場合があります。
シャキシャキ回鍋肉のレシピ
中華料理の五十嵐美幸シェフが教えてくれた、シャキシャキ野菜のホイコーローの作り方です。下記記事でまとめています☆
まとめ
今回は、料理の超基本検定第10弾についてご紹介しました。
レシピでは当たり前のように見かける用語や工程も、実はよく分からないままスルーしてしまっていることも多いですよね。
料理の基本を勉強するのにもってこいの企画です。
是非参考にしてみてくださいね。
これまでの料理の基本検定の内容
