2020年11月10日にNHK・料理番組「きょうの料理」、あったか秋の食卓で放映された、じゃがいもレシピ3品の作り方をご紹介します。予約のとれない伝説の家政婦・タサン志麻(シマ)さんが考案された、今が旬のジャガイモを使ってワンランク上の家庭料理を作るテクニックです。
三ツ星フレンチレストランでの修業経験を生かした高クオリティの料理と、飾らない人柄で幅広い層から人気となっている志麻さん。昨日はきのこレシピ3品を教えてくれましたが、今日はフランスの修業時代に学んだじゃがいもの甘味を引き出すコツを紹介！
カリカリじゃがいもと鶏のソテーや、じゃがいもと鱈のグラタン、じゃがいもといかのレモン和えなど、作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
タサン志麻(しま)さんのじゃがいも料理レシピ3品
カリカリじゃがいもと鶏のソテー
カリッと焼き上げたジャガイモと鶏肉のソテーレシピ。フライパンではなるべく動かさないよう、焼きつけるようにするのがポイントです。ジャガイモは予め皮付きのまま電子レンジで温めておくことで、より甘味が感じられて濃厚＆ねっとり食感に！鶏肉とじゃがいもを一緒に焼き上げることで、お肉の旨味がじゃがいもに移ってシンプルでも美味しい一皿に♪
作り方作り方は下記記事でまとめております。
【きょうの料理】カリカリじゃがいもと鶏のソテーの作り方、タサン志麻(しま)さんの今日の秋の食卓レシピ(11月10日)
じゃがいもとタラのグラタン
今が旬のジャガイモと、同じく今が脂がのって美味しい鱈を使った絶品グラタンレシピ。じゃがいもをじっくり煮詰めて自然なとろみをつけた「ポテトのクリーム煮」と、こしょうで下味をつけた塩だらをグラタン皿に重ねて焼くことで、塩だらの旨味がじゃがいもにも染み込んで絶品グラタンに♪ポテトのクリーム煮は作り置きもできるので便利ですよ。
作り方作り方は下記記事でまとめております。
【きょうの料理】じゃがいもとタラのグラタンの作り方、タサン志麻(しま)さんの今日の秋の食卓レシピ(11月10日)
じゃがいもといかのレモンあえ
細長く切ったジャガイモ、輪切りにしたイカ、ざく切りにした豆苗をレモンでさっぱりと仕上げた和え物。じゃがいもは固めに茹でてシャキシャキ食感を残し、イカは優しい火加減で茹でてプリっとした食感に仕上げるのがポイントです。醤油・砂糖・おろしニンニク・レモン汁で作ったドレッシングは、このレシピだけでなく色々なサラダに活用できそうです☆
作り方作り方は下記記事でまとめております。
【きょうの料理】じゃがいもといかのレモン和えの作り方、タサン志麻(しま)さんの今日の秋の食卓レシピ(11月10日)
タサン志麻(しま)さんのきのこ料理レシピ3品
昨日放送された、タサン志麻さんのきのこを使ったレシピ3品の作り方です。お好みのきのこを使って、風味と旨味を存分に味わえる料理が作れます♪
きのこと豚肉のソテー、鶏もも肉のきのこペースト詰め、きのこと豆の豆乳みそ煮
作り方作り方は下記記事でまとめております。
【きょうの料理】志麻(しま)さんのきのこ料理レシピ3品の作り方(11月9日)あったか秋の食卓
家政婦・志麻さんの紹介とレシピ本
今回レシピを披露してくれたタサン志麻（しま）さんは、予約の取れない伝説の家政婦として大人気。お名前からも分かるように、現在フランス人の旦那様とご結婚されており、お2人の息子さんがいらっしゃいます。フリーランスの家政婦として独立される前は、ミシュラン三ツ星フレンチレストランや老舗フレンチレストランなどに15年勤務するなどフランス料理の凄腕シェフとして活躍。現在はその知識や経験を生かし、クオリティの高いオリジナル料理を提供されています。料理テクニックだけでなく、依頼者を満足させる心遣いや飾らない人柄も合わさり、一般の顧客に限らず芸能人でもファンが続出中。
出版したレシピ本は多数あり、続々とベストセラーに。沸騰ワード10を筆頭に多数のメディアにも出演されたり、企業のレシピ開発などの活動もされています。
●レシピ本
志麻さんのレシピ本はこちらです。数が多いので一部のみご紹介していますが、「～で探す」ボタンを押していただくと他のレシピ本も検索いただけます。
まとめ
今回は、今日の料理で放送された志麻（しま）さんのじゃがいも料理レシピについてご紹介しました。
個人的に志麻さんは大好きで、「プロフェッショナル」や「あさイチ」で志麻さんのこれまでの人生が特集されていたのも見て余計好きになりました。料理のことが本当に好きで、しかもその料理で人を笑顔にしたい、という想いがとても強い方なんだな～と思いました。だから予約が取れないほど人気の家政婦になっているんですよね。テクニックの高さはもちろんですが、「この人はどういうものが好きか」というのを真剣に考えて作ってくれるので、私も志麻さんの手料理が食べてみたいです！
ぜひ作ってみてくださいね☆
当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作って画像や動画付きで分かりやすくまとめたレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。
