【ソレダメ】なすの揚げびたしの作り方、名店「日本橋ゆかり」野永シェフが教えるナス料理の格上げレシピ(8月5日)プロのワザ

【ソレダメ】なすの揚げびたしの作り方ソレダメ

2020年8月5日にテレビ東京系列「ソレダメ!」で放送された、ナスの揚げ浸しの作り方をご紹介します。名店「日本橋ゆかり」の野永シェフが教えてくださった、ナス料理の格上げレシピです。ナスといえば夏野菜の定番食材ですよね!焼きナス・天ぷら・漬物など普段から様々な料理に活用できますが、まだまだより美味しく食べる調理法はあるんです!そこで今日は、名店が格上げワザを紹介!作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆

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ソレダメ!名店のなすの揚げびたしレシピ

なすの揚げびたしレシピ

(調理時間の目安:15分、料理カテゴリー:メインディッシュ/日本料理)

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参考同日に放送されたナス料理の格上げレシピ

材料(2人分)

なす 2本
めんつゆ(3倍濃縮) 100ml
水 600ml
油 適量

作り方

、なすはヘタを切り落として3等分にカットしたら、それぞれの表面に切り込みを入れる。切り込みを入れることで熱が均一に入ります。

ナスのヘタを切る時は、まずヘタの先端を切り落としてからナスを立て、残りの部分をそぐようにすると無駄なく取り除けます。切った後にアク抜きは不要!アク抜きすると水を吸収して水臭くなり、油ハネの原因にも。栄養も流れ出てしまいます。

、160度に熱した油に(1)を皮を下にして入れ、揚げる。

皮を下向きにすることで色止めができます。

、鍋にめんつゆ・水を入れて沸かしたら、(2)のナスの油を切って加えて煮る。

揚げた後に高温で煮ることでナスの水分が抜け、このあと冷ました時に煮汁が染み込みやすくなります。

、ナスに煮汁が十分染みこんだら火を止め、鍋ごと氷水にあてて冷やす。

一気に冷ますことでナスの色味や旨味が抜けるのを防ぎます。

、保存容器に移し、冷蔵庫で一晩冷やせば出来上がり。

名店が教えてくれた「なす料理」の格上げワザ。なすは美肌に効果的なポリフェノールが含まれていたり、悪玉コレステロールを減らす作用もあるので栄養面でも嬉しい食材です。ナスの色が鮮やかに出てみずみずしい揚げ浸しに仕上がります!
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▼同日に放送されたレシピはこちらです!

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まとめ

今回は、ソレダメで紹介されたナスの揚げびたしのレシピについてご紹介しました。

ナスはそのまま食べても美味しいですが、個人的には油で炒めていただくのが好きです♪油を吸ってこんがりと焼き目がついたナスは本当に美味しいんですよね!なす自体の味が強くないので色々な料理に使えますし、あの独特の食感が良いですよね。今回紹介された名店直伝のレシピもとっても美味しそうでした!

みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作ったレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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ソレダメ!」は、テレビ東京系列で毎週水曜日19:00~放送されているバラエティ番組です。MCは若林正恭さん(オードリー)・高橋真麻さん、レギュラーは春日俊彰さん(オードリー)。毎回ゲスト陣を迎え、誰もが当たり前に行っている生活習慣や行動のソレマル新常識を楽しく学んでいくものです。
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ソレダメ レシピ
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