2020年7月16日にNHK・情報番組「あさイチ（朝イチ）」、JAPA-NAVI京都で放映された、山椒ソースの作り方をご紹介します。老舗料亭の料理長が教えてくださった、いつもの料理に使うだけで味がワンランクアップするという魔法の調味料レシピです。
今日の番組では京都の魅力を特集。中でも京料理には山椒は欠かせないんだそうで、夏バテ対策としても効果的なので今の時期に摂り入れたい調味料でもあります。山椒ソースをマスターすれば様々な料理に使うことができますし、料理の味をより美味しくしてくれるのでとっても便利！作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
あさイチ！山椒ソースのレシピ
画像出典元：NHK「あさイチ」
材料（作りやすい分量）
酒 480g
砂糖 120g
濃い口醤油 140g
たまり醤油 50g
実山椒(水煮や冷凍のものでも可) 30g
作り方
１、料理酒を鍋に入れ、中火で煮詰めてアルコールをとばす。
２、弱火に落として砂糖を加え、しっかりと溶かす。
３、濃い口醤油・たまり醤油・実山椒を加え、中火で10分ほどじっくり煮込む。このとき、鍋の縁についた調味料は苦みの原因となるため、しっかりと拭くようにします。
４、細かい泡が出てきたら弱火に落とし、さらに5分ほど煮詰めて火を止める。
５、冷蔵庫で1日寝かせれば出来上がり。甘辛い中にピリリとした辛味があるソースに仕上がるので、お肉や焼き魚にかけると相性抜群です。
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まとめ
今回は、あさイチ（あさいち）で放送された「山椒ソース」のレシピについてご紹介しました。
山椒は独特のピリリとした辛さや柑橘系の風味があるので、少量でもインパクトがありますよね。うなぎによく合わせたりしますが、個人的には普段の料理に使うことはめったにありません・・・というか、使い方がよく分かりませんでした（笑）薬味は好きなのでよく使いますが、スパイスって結構使うのが難しかったりしますよね。しかしこの山椒ソースは、なんだか色々と活用できそうな感じ♪色々な料理や食材にかけて食べてみたいなと思いました！
おうちで手軽に作れるので、ぜひ作ってみてくださいね☆
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