2020年5月26日に日本テレビ系列・情報番組「スッキリ」、スッキリTOUCHで放映された、究極の黄金比率マーボー豆腐の作り方をご紹介します。ミシュラン評価の中華料理店「O2（オーツ―）」の大津光太郎シェフが教えてくださった、お家で簡単にプロの味が作れる家庭料理レシピです。
外出自粛生活が続く中、料理を初めてみたり、時間がある今だからこそできる本格的料理に挑戦する方も多いですよね。そして有名店が続々と秘伝のレシピを公開してくれたりと、料理はおうち時間を楽しむ主流の１つとなっています。そこで今日の番組では、ミシュランシェフ直伝の絶品麻婆豆腐に水卜麻美アナが挑戦！本格中華の味がご家庭でも簡単に出来ちゃいますよ！作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
スッキリ！シェフの黄金比率の麻婆豆腐レシピ
材料（２人分）
牛肉スライス(焼き肉用) 100g
木綿豆腐 1丁
生姜 20g
ニンニク 20g
万能ネギ 20g
納豆 30g(1/2パック強)
【調味料】
豆板醤 20g
ラー油 30cc(大さじ2)
ごま油 30cc(大さじ2)
片栗粉 15g
サラダ油 30cc(大さじ2)
粉山椒 お好みで
テンメンジャン 30g
醤油 30cc(大さじ2)
紹興酒(料理酒でも可) 30cc(大さじ2)
顆粒チキンスープ 5g
水 200cc
作り方
１、牛肉は、元々のスライスの厚さを目安に粗く刻む。ひき肉を使わず牛肉スライスを切って使うことで、お肉の食感をプラスすることができます。
２、木綿豆腐は1.5cm角にカットする（味噌汁に入れる時よりも少し大きめサイズが目安）。沸かした湯に豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる。
３、納豆は独特の臭いを取り除くため、軽く水洗いしてヌメリを落とす。
４、生姜・ニンニクはみじん切りにする。万能ネギは2cmにカットする。
５、温めたフライパンにサラダ油をひき、生姜・ニンニク・豆板醤・納豆を加えて弱火でじっくり炒め、香りを出す。
６、香ばしい匂いが立ってきたら牛肉を加え、豆板醤・ニンニクが焦げないように注意しながら、弱火のまま混ぜながら炒める。
７、お肉の色が変わったらテンメンジャン・醤油・紹興酒(もしくは料理酒)・水・顆粒チキンスープを加え、強火にして煮る。ぐつぐつ沸いたら豆腐を加え、お玉の背で押すようにしながら混ぜる。
８、沸いたらネギを加え、一旦火を止める。片栗粉を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作り、少しずつ加えて軽く混ぜる。
９、再び強火にかけ、水溶き片栗粉を加熱しながらしっかりと混ぜ合わせ、とろみをつける。とろみがついてきたらごま油・ラー油を加え、水溶き片栗粉の余分な水分を飛ばして全体の味を引き締める。
１０、器に盛り付け、お好みで粉山椒をふれば出来上がり。あれば四川山椒を使うのがベストです。
作ってみた感想・レビュー
作っているうちに、だんだんといつもの家庭で作る麻婆豆腐とは違う、本格中華の香りと色合いになってきました。出来上がりを器に盛りつけた感じは、どこから見ても本格中華！テンメンジャンの甘い香りがたまりませんでしたよ♪
食べてみると、まず木綿豆腐のなめらかだけど絹こしとは違うしっかりとした食感がつるりと入ってきます。そして何といっても、お肉の存在感！豚肉ではなく牛肉を使ったこと、ひき肉ではなく包丁で大きめにカットしたことでお肉の旨味をガッツリ楽しめる麻婆豆腐になっていました！
豆腐や牛肉などの具材にテンメンジャンや豆板醤、紹興酒などすべての調味料の風味が溶け込んで・・・まるでスパイスをたくさん使ったカレーのような複雑な味わいで本当に美味しかったです！とても家庭で作ったとは思えない、どうみても高級中華料理の味です。
個人的に1番気になっていたのが、納豆。臭みが残ったりして味に影響しないのかな、と思っていたのですが、全く気になりませんでした♪これもきっと良い仕事をしてくれているのですね！
お肉大好きな男の子には肉多めで。ご飯にかけて麻婆丼にしても美味しそうです。食材・調味料・食感すべてが黄金比率。材料は多めですが手順はシンプルなのでぜひ作ってみてください☆
▼こちらのミシュランシェフのレシピもオススメです。
当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作って画像や動画付きで分かりやすくまとめたレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。
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レシピを教えてくれたミシュランシェフ大津光太郎さんのお店
今回レシピを教えてくれた大津光太郎シェフのお店情報です。多国籍の食材を組み合わせた斬新な中華料理が味わえ、2020年度版ミシュランでビブグルマンを獲得。予約が取れない名店として人気となっています。
【住所】東京都江東区三好2-15-12
【電話番号】03-6458-8988（予約受付 13:00～17:00）
【営業時間】18:00〜24:00（L.O.23:00)
【定休日】月曜定休（臨時休業あり）
まとめ
今回は、スッキリで放送された中華のミシュランシェフ直伝の究極のマーボー豆腐レシピについてご紹介しました。
先日スッキリで紹介されたミシュランシェフのナポリタン（上記でご紹介している記事です）を作ってみたのですが、いつものナポリタンと全然違って本当にとても美味しかったんですよね。調理工程自体も難しいところは特になく、普通に作るのと変わらなかったのですが、ちょっとしたことでグッと美味しくなることに感動しました！やはりミシュランシェフってすごいですよね（当たり前ですね・・・）今回の麻婆豆腐もかなり本格的な中華の味わいが楽しめそうでしたので今度作ってみようと思っています♪
みなさんもぜひ作ってみてください☆
