2020年3月2日にフジテレビ系列・バラエティ番組「新説！所JAPAN（所ジャパン）」で放映された、バズレシピで人気の料理研究家・リュウジ(りゅうじ)さんが考案された江戸時代料理のアレンジレシピについてご紹介します。今日のテーマは、歴史×料理。古文書に残されたごちそうレシピを、現代風のバズレシピに大変身させてくれましたよ。徳川家康が天皇に振舞ったというセレブ料理「たまごふわふわ」や、江戸時代に存在したというおかず番付で人気NO1の「八杯豆腐」など、昔ながらの料理を美味しくいただけます。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
リュウジさんの江戸時代料理アレンジレシピ
たまごふわふわのアレンジレシピ
徳川家康が天皇に振舞ったというセレブ料理「たまごふわふわ」を現代風にアレンジしたレシピ。「たまごふわふわ」は、名前のとおりフワフワに泡立てられた卵が特徴のメレンゲ（茶碗蒸し）のような料理。江戸時代の当時は卵は贅沢な品だったため、庶民は食べられなかったんだそう。調理のポイントは、卵白をアク取りを使って泡立てることです！
調理時間10分
作り方作り方は下記記事でまとめております。
八杯豆腐のアレンジレシピ
江戸時代に存在したというおかず番付で人気NO1の「八杯豆腐」をアレンジしたレシピ。八杯豆腐とは、水：酒：醤油の割合を6:1:1（合計８）にした煮汁で豆腐を煮込んだ料理。合計８杯になるので八杯豆腐と言わていたんだそうですよ。現代版の湯豆腐のようなものでしょうか（笑）リュウジさんは豆腐の代わりに豆花(トウファ)を使い、女性が喜ぶスイーツに大変身！
調理時間5分
作り方作り方は下記記事でまとめております。
焼き味噌のアレンジレシピ
織田信長がこよなく愛したという焼き味噌をアレンジしたレシピ。ポイントは、赤味噌とニンニクを混ぜ合わせて作った「ニンニク味噌」を鍋のふちに塗ること。焦げ付かず、時間とともに良い具合で溶け込んでくれます。いただく際は、鍋のふちに残った味噌をお好みで溶かして味を調整することも可能です☆
調理時間40分
作り方作り方は下記記事でまとめております。
リュウジさんの紹介とレシピ本「バズレシピ」
今回レシピを教えてくれたリュウジさんは、ツイッターフォロワー数110万人超えの大人気料理研究家！料理のおにいさんとしても親しまれています。リュウジさんが作る料理はバズレシピと呼ばれており、とにかく簡単で美味しくアイディアが光るものばかり。有名になったきっかけは、フランスの郷土料理・アリゴをじゃがりこで作った「じゃがアリゴ」なんですよね、やっぱり発想がすごいです！
リュウジさんのツイッターはこちら
リュウジさんのインスタグラムはこちら
レシピ本
リュウジさんのレシピ本はこちらです。最新刊は「ウマくて、速攻できる！もっと！太らないおかず編」で、高カロリーなご飯を食べても太らないおかずレシピがたくさん詰まっています。レシピ本大賞入選作品の続編です。「～で探す」ボタンを押していただくと、下記以外のレシピ本も検索いただけます☆
まとめ
今回は、所JAPAN(所ジャパン)で放送された、リュウジさんのアレンジレシピをご紹介しました。
昔の料理って興味深いものがありますよね。材料や調理器具が圧倒的に少ない中、知恵をしぼって考えられたものなので昔の人はすごいなぁと感心します。今は便利な調理器具がたくさんありますし、市販のソースをかけるだけ、なんて有難い商品もあるので、今の時代に感謝感謝です（笑）それにしても、リュウジさんは毎回所ジョージさんの舌をうならせる料理を作られるので、本当に尊敬します。どうやったらそんなアイディアが浮かぶのでしょう・・・さすがですね♪
皆さんもぜひ作ってみてくださいね☆
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