2020年2月25日にNHK・情報番組「あさイチ（朝イチ）」、みんな！ゴハンだよで放映された、豆苗のクラムチャウダーの作り方ついてご紹介します。管理栄養士の赤石定典先生に教えていただいたレシピです。今日は手軽な価格で買える栄養満点の豆苗を特集！豆苗とは、えんどうが発芽したばかりの若菜（スプラウト）ですよね。独特の青臭さで苦手な方もいますが、βカロテン・ビタミンC・ビタミンK・葉酸などの栄養素が豊富に含まれている嬉しい食材です。これらの栄養を効率よく摂取できつつ、鉄分やカルシウムも摂れるというのがこのレシピ。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
あさイチ！豆苗のクラムチャウダーのレシピ
材料（作りやすい分量）
豆苗 1パック分(100g)
オリーブオイル(サラダ油でも可) 小さじ2
あさりの水煮缶 1缶(60g)
牛乳 200ml
固形コンソメスープの素 6g(1個)
塩 適量
こしょう 適量
作り方
１、豆苗は根本を切り落とし、フードプロセッサーに入れる。オリーブオイルを加え、攪拌して細かく砕く。（オリーブオイルと一緒にいれて豆苗の細胞壁を壊すことで、栄養吸収率アップ）
２、あさりの水煮缶を汁ごと鍋に入れ、牛乳・固形コンソメスープの素を加えてひと煮立ちさせる。（１）の豆苗を加えて弱火で３分加熱し、塩・こしょうで味を調える。
３、器に盛り付ければ出来上がり。
豆苗のビタミンを無駄にしない調理のコツ
豆苗は栄養バランスに優れた食材。特にビタミンが豊富で、βカロテン（ビタミンA）・ビタミンC・ビタミンK・ビタミンE・葉酸がたっぷり含まれています。
●葉酸⇒認知症予防
●ビタミンK⇒骨を丈夫に
ただ、ビタミンCなどは水溶性のため、茹でるとお湯に流れ出てしまいます。電子レンジを使って加熱（600Wで１分ほど）したり、茹で汁ごと飲めるスープやお鍋などにしていただくのがオススメです。
まとめ
今回は、あさイチ（あさいち）で放送された豆苗レシピについてご紹介しました。
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豆苗は100円前後で売られているので家計に嬉しい食材ですよね。私がよく行くスーパーでは98円で売られています。独特の青臭さで苦手な方もいらっしゃいますが、個人的にはまったく気になりません（笑）なんといっても栄養満点のスプラウトですからね♪お鍋に入れたり、レバニラならぬレバ豆苗にしてみたりと食べていましたが、今回のレシピもヘルシーで美味しそうでしたね。
みなさんもぜひ参考にしてくださいね☆
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