2019年12月11日のNHKの生活情報番組「ガッテン！」で放送された、冷やしトマトの塩麹がけの作り方についてご紹介します。塩麹ブームの火付け役・浅利妙峰さんが教えてくださったレシピです。塩こうじというと2012年に大ブームとなった調味料で、お肉も魚も美味しくなると話題になりましたよね！酵素の力が働く生きた調味料のため、硬いお肉が柔らかくなったり旨味成分をアップさせるなど様々な食材を美味しくしてくれるんです。今回はそんな塩麹を使い、より美味しくいただける料理を教えてくれましたよ。作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
絶品！冷やしトマトの塩麹がけのレシピ
材料（作りやすい分量）
冷やしトマト 1個
塩こうじ 少量
オリーブオイル 適量
作り方
１、トマトを食べやすい大きさに切り、塩こうじをかける。
２、オリーブオイルをかければ出来上がり。
塩こうじで料理が美味しくなる理由
塩麹は酵素の力が働く「生きた調味料」のため、様々な食材を美味しくする作用があります。
例えばお肉や魚に入れると酵素がハサミのように働き、タンパク質を切って分解するため硬いお肉でも柔らかくなります。さらに酵素が働き続けると、グルタミン酸などの旨味成分が生まれるため旨味もアップ！様々な食材で旨味がアップすることが研究結果でも判明しているんだそうですよ。
塩の代わりに使うのがオススメです。
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まとめ
今回は、塩麹を使った絶品レシピについてご紹介しました。
みなさんもぜひ参考にしてくださいね☆
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