2018年9月26日放送のNHK「ごごナマ」で、『残り野菜のミネストローネ』のレシピが紹介されました！教えてくれたのは、フレンチレストランのオーナーで有機栽培農家でもある松木一浩さん。
美味しいのはもちろん、冷蔵庫の余った野菜を活用できるヘルシーな一品です。
『残り野菜のミネストローネ』のレシピ
冷蔵庫の残り野菜をふんだんに使って作る、ヘルシーなミネストローネのレシピです。使う野菜や分量は気にしなくて良く、野菜の種類が多いほど旨味が出るので、とにかく色々な野菜を一気に使うことができます☆鍋１つで手軽に作れて見た目もオシャレなので、おもてなし料理にぴったりです☆
出典：番組HP
材料
※４人分の分量
- 玉ねぎ：1/2コ
- にんにく：1かけ
- ねぎ：1/2本
- じゃがいも：1コ
- パプリカ：1/2コ
- ピーマン：1コ
- とうもろこし：1/2本
- キャベツ：3枚
- にんじん：1/2本
- 大根：150g
- ベーコン（塊）：150g
- オリーブ油：大さじ3
- 塩：小さじ１
＜A＞
- トマトの水煮（缶/カット）：１缶（400g）
- タイム（あればでOK）：少々
- 水：750ml
- 塩：少々
使う野菜は何でも良く、分量もお好みでOKです！冷蔵庫に余っている野菜をうまく使うことがポイントです。
作り方
- 野菜・ベーコンは、粗めのみじん切りにする。とうもろこしは芯を取る。
- 深めの鍋にオリーブ油をひいて中火にかけたら、にんにく・玉ねぎ、ねぎを加えて炒める。
香りが出てきたらベーコンを加え、残りの野菜を順番に入れて塩を加える。 - 水・トマト缶・塩・タイムを鍋に加え、アクを取りながら15分間ほど煮込む。
- 器に盛り付けてオリーブ油（適量、分量外）をかければ完成。
冷凍保存も可能です。
まとめ
今回は、フレンチシェフが教えてくれた「残り野菜のミネストローネ」の作り方をご紹介しました☆
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野菜をふんだんに使ったヘルシー料理で、簡単に作れて見た目もオシャレなので食卓がワンランクアップしそうですね。
是非参考にしてみてくださいね！
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