2020年9月24日にNHK・情報番組「あさイチ（朝イチ）」、みんな！ゴハンだよで放映された、秋のイワシの梅煮の作り方をご紹介します。日本料理店料理長の舘野雄二さんに教えていただいた、脂がのった秋の「下りいわし」を使った煮つけレシピです。いわしは身だけでなく頭まで使うのがポイント。身から取り除いた頭・内臓をみりん・醤油と煮てこせば、旨味の詰まった「わたじょうゆ」になります。身は酒・みりん・醤油・梅干し・生姜などと煮て、「わだじょうゆ」と合わせさらに煮ていくことでイワシの美味しさ丸ごといただける和食に。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
あさイチ！秋のいわしの梅煮レシピ
材料（２人分）
いわし 2匹(約150g)
梅干し 2個
生姜(皮付き：5mm厚さの薄切り) 2枚
【わたじょうゆ】
みりん 60ml
醤油 40ml
【調味料】
酒 カップ3/4
水 カップ3/4
醤油 カップ1/4
みりん カップ1/4
砂糖 カップ1/4
【付け合わせ】
ほうれん草 適量
塩 適量
作り方
１、いわしはウロコを取り、頭を胸ビレごと切り落とす。腹の部分を斜めに切り落とし、内臓をかきだす。身は洗って水気をふき取る。
２、鍋に（１）の頭・内臓、みりん、醤油を入れてに火かけ、ひと煮立ちする。そのあと弱火で7分ほど煮て冷まし、ザルでこす。
３、（１）の身の両面に、斜めに長く切り目を入れる（5mmほどの厚さで）。頭を左側、腹を手前にして鍋に並べる。
４、酒・水・醤油・みりん・砂糖を加えて火にかけ、沸騰させたら、中火で3分ほど煮る。
５、梅干し、生姜(5mm厚さの薄切り)、（２）のわたじょうゆを加え、落とし蓋をして中火で7分ほど煮る。そのあと弱火に落とし、煮汁をかけながら4分ほど煮る。
６、美味しそうなツヤが出たら器に盛り付ければ出来上がり。付け合わせに、ほうれん草(茹でてザルにあげ塩をふり、冷まして絞ったもの)を添えます。
まとめ
今回は、あさイチ（あさいち）で放送された「秋のいわしの梅煮」レシピについてご紹介しました。
今の時期に南下するいわしは脂がのっているので美味しいですよね♪頭を捨てないでしっかりと出汁をとり、料理に生かすところがさすがプロ！爽やかな梅干しの酸味がアクセントになってとても美味しそうですね。
ぜひ作ってみてくださいね☆
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