2019年12月11日のNHKの生活情報番組「ガッテン！」で放送された、塩麹豆腐の作り方についてご紹介します。塩麹ブームの火付け役・浅利妙峰さんが教えてくださったレシピです。塩こうじというと2012年に大ブームとなった調味料で、お肉も魚も美味しくなると話題になりましたよね！酵素の力が働く生きた調味料のため、硬いお肉が柔らかくなったり旨味成分をアップさせるなど様々な食材を美味しくしてくれるんです。今回はそんな塩麹を使い、お豆腐をまるでクリームチーズのような味わいにする料理を教えてくれましたよ。作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
まるでチーズ！塩こうじ豆腐のレシピ
材料（作りやすい分量）
木綿豆腐 1丁
塩こうじ 適量(水切りをした後の豆腐の重量の15%～20%が目安)
作り方
１、豆腐は横に半分に切り、重石を乗せて水切りを3時間ほどしっかりする。水切りが甘いと傷みやすいため、ここで水切りをしっかりすることがポイントです。
２、水切りした豆腐をキッチンペーパーの上にのせ、豆腐の上に塩こうじを半分塗る。残りの塩こうじは、豆腐をひっくり返した表面と周りに塗る。
３、（２）をキッチンペーパーで包み、その上からさらにラップで包んで冷蔵庫で保存する。漬けて１日後からでも食べられますが、日が経つにつれてチーズのような風味が強くなっていくので４～５日後がオススメです。途中で出てきた水分はその都度捨てるようにしてください。
４、食べる際は、キッチンペーパーを外し、食べやすい大きさに切って器に盛り付ければ出来上がり。
塩こうじで料理が美味しくなる理由
塩麹は酵素の力が働く「生きた調味料」のため、様々な食材を美味しくする作用があります。
例えばお肉や魚に入れると酵素がハサミのように働き、タンパク質を切って分解するため硬いお肉でも柔らかくなります。さらに酵素が働き続けると、グルタミン酸などの旨味成分が生まれるため旨味もアップ！様々な食材で旨味がアップすることが研究結果でも判明しているんだそうですよ。
塩の代わりに使うのがオススメです。
塩こうじの通販・お取り寄せ
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まとめ
今回は、塩麹を使った絶品レシピについてご紹介しました。
チーズのような風味に変身するなんて驚きですよね！
みなさんもぜひ参考にしてくださいね☆
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