2019年11月18日のNHK「あさイチ」のみんな！ゴハンだよで放送された、トマト煮込みハンバーグの作り方ついてご紹介します。イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんに教えて頂いたレシピです。ポイントは、ケチャップ・とんかつソース・トマトの水煮・赤ワインなどで作った特製ソース。このソースでハンバーグを煮込むことで一気にプロの味に仕上がります。作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
シェフ直伝！トマト煮込みハンバーグのレシピ
材料（４人分）
玉ねぎ 150g
食パン(6枚切り) 1枚
生椎茸 4枚
アップリカ(赤) 1/8個
溶き卵 １個分
バター 20g
牛乳 50ml
ナツメグ 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブ油 大さじ3
赤ワイン 80ml
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) 150g
トマトケチャップ 大さじ1
トンカツソース 大さじ1
にんにく ２かけ
パセリ 適量
＜A＞
豚ひき肉 200g
牛ひき肉 200g
作り方
１、玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。椎茸は軸を除き、表面に数か所、浅く切り込みを入れる。パプリカは四等分にする。
２、鍋に玉ねぎ・バター(10g)を入れて中火にかけ、透明感が出るまで炒める。炒めたら粗熱をとる。
３、食パンは耳を切り落として小さくちぎり、ボウルに入れる。牛乳を加え、手でもんでパンに吸わせる。
４、別のボウルに材料A（豚ひき肉・牛ひき肉）を入れ、よく練り混ぜる。粘り気が出てきたら、塩（小さじ１）・こしょう（適量）・ナツメグ（適量）を加え、練り混ぜる。さらに、溶き卵・３の食パン・２の玉ねぎの順に加えて練り混ぜる。
５、手のひらにオリーブ油（分量外：適量）を塗り、４の肉ダネを４等分にして丸める。両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、1.5cm厚さに成形する。
６、フライパンにオリーブ油（大さじ１）をひいて熱し、５のタネを並べて中火で片面２分半ほどずつ焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら一旦取り出す。
７、紙タオルで余分なフライパンの油をふき取り、６のハンバーグを戻し入れる。赤ワインを加え、中火で煮立たせてアルコール分を飛ばす。ケチャップ・トンカツソース・潰したトマトの水煮・塩（少々）・こしょう（少々）を加えたら、蓋をして弱火で５分ほど煮込む。バター（10g）を加え、ハンバーグにソースをかけながら少しに詰める。
８、別のフライパンにオリーブ油（大さじ2）・にんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、椎茸の表を下にして２分ほど焼く。椎茸をひっくり返し、パプリカを加えてさらに２分ほど焼いたら、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
９、器に７のハンバーグを盛り、フライパンに残ったソースをかける。８の椎茸・パプリカをのせ、パセリをふれば出来上がり。
まとめ
今回は、イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんさんが教えてくれた「トマト煮込みハンバーグ」のレシピをご紹介しました。
トマト水煮や赤ワイン、とんかつソースなどを混ぜ合わせて作るソースはまさにプロの技！
ぜひご家庭で作ってみてくださいね☆
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