2019年11月12日のNHK「あさイチ」のハレトケキッチンで放送された、鯛の姿揚げのレシピについてご紹介します。中国料理店オーナーシェフの山野辺仁さんが教えてくださったレシピです。今回はゲストにTOKIO城島茂さんを迎え、今が旬のもみじ鯛（もみじだい）を使った絶品料理を披露！丸ごと揚げてチリソースでいただく一品です。作り方をまとめましたのでぜひご家庭でも試してみてくださいね☆
山野辺シェフ直伝！鯛の姿揚げのレシピ
材料（2人分）
鯛 １匹
酒 大さじ4
塩 小さじ１と1/2
こしょう 適量
片栗粉 適量
＜チリソース＞
油 大さじ３
豆板醤 大さじ１
にんにく １かけ
生姜 小さじ1
トーチ 大さじ１
干し椎茸 ２枚分
水 180ml
酒 大さじ3
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
セロリの茎 1本分
ねぎ みじん切り １本分
黒酢 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ４
細ネギ ６本分
油 適量
ラー油 少々
作り方
１、鯛は頭を切り落とす。３枚おろしにする要領で中骨に沿って尾びれの手前まで包丁の刃を入れ、尾は残す。尾のつけ根で中骨を切り落とし、腹骨をそぎとる。身の両面に格子状の切り目を入れる。
２、下処理をした鯛（頭・身）に酒・塩・こしょうをふって下味をつけ、10分ほど置く。水気をとり、片栗粉を身の根本までまぶす。
３、揚げ油を180度に熱し、２の頭を口が上になるように入れて4分ほどきつね色になるまで揚げる（玉じゃくしで油をかけながら揚げる）。頭を取り出し、今度は鯛の身を下にして３分ほど揚げる。
４、熱したフライパンに油をひき、豆板醤・ニンニク（みじん切り）・生姜（みじん切り）・トーチ（みじん切り）・干し椎茸（5mm角に切る）を順に加えて中火で香りが出るまで炒める。
５、香りがたったら、水・酒・醤油・砂糖・セロリの茎（5ｍｍ角に切る）・ねぎ（みじん切り）・黒酢を加えて炒め合わせる。
６、火を止め、水溶き片栗粉・細ネギ（小口切り）・油・ラー油を加えて混ぜ合わせる。
７、器に３を盛り付け、６をかければ出来上がり。
▼同日に放送されたシェフのレシピはこちら！
まとめ
今回は、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフが教えてくれた鯛料理レシピをご紹介しました。
鯛を揚げてチリソースをかけるだけ・・・なんて思っていたら材料が多すぎてびっくりしました（笑）しかしこれがプロ技なんですね。
是非参考にしてくださいね☆
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