2019年7月12日のNHK「ごごナマ」のおいしい金曜日で放送された、ナスの手巻き寿司のレシピについてご紹介します。今回のテーマは新しいなすびワールド！地中海のトルコでは、約300ものナスのレシピがあるんだそう。そこで、マンネリ化せずに美味しくなすを食べられる作り方を料理研究家の林幸子さんが教えてくれましたのでまとめました☆
なすの手巻き寿司のレシピ
（画像出典元：NHK「ごごナマ！」公式ホームページ）
材料（３本分）
・なす 4～5本
・焼きのり １と1/2枚
＜Ａ＞
・酢 大さじ3
・砂糖 大さじ1と1/2
・塩 小さじ１
＜まぐろ漬け味（1本分）＞
・まぐろ 20～25g
・コチュジャン 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/4
＜豚辛子酢味噌味（1本分）＞
・豚ロースしゃぶしゃぶ用 2～3枚
・みそ 小さじ1
・酢 小さじ1/2
・練り辛子 少々
＜薬味梅味（1本分）＞
・みょうが 1/2個
・新しょうが 5g
・青じそ 1枚
・梅干し 小1個
作り方
１、なすはへたを切り落として縦2等分に切ったら、切り口を下にして縦に薄切りにする。ボウルに入れて材料Ａを加え、しんなりするまでよく揉む。最後に汁気をきつく絞る。
ここから１を使って３種類の手巻き寿司を作ります。
２、まぐろ漬け味を作る。コチュジャンと醤油を混ぜ合わせ、まぐろを漬ける。1/2の大きさの海苔を縦長に置き、１のなすを手前3/4まで広げる。漬けたまぐろをのせ、手前からしっかり巻き込んで包み、4等分に切る。
３、豚からし酢みそ味を作る。1/2の大きさの海苔を縦長に置き、１のなすを手前3/4まで広げる。みそ・酢・練り辛子を混ぜ合わせ、茹でた豚肉を絡めたものをナスの上にのせ、手前からしっかり巻き込んで包み、4等分に切る。
４、薬味梅味を作る。1/2の大きさの海苔を縦長に置き、１のなすを手前3/4まで広げる。みょうが（千切り）・新しょうが（千切り）・青じそ（千切り）・梅干し（種を取り小さくちぎる）をナスの上に横一文字に並べ置き、手前からしっかり巻き込んで包み4等分に切る。
５、器に２・３・４を盛り付ければ出来上がり。
ごはんの代わりに活用できるナスの巻き寿司♪あっさり味でヘルシーです。ナスが苦手なお子さんも美味しくいただけそうですね☆
同日に放送されたなすびレシピ
同日に放送されたなすびのレシピです。あわせてご覧になってくださいね。
林幸子さんのレシピ本
今回なす料理を教えてくれた林幸子さんのレシピ本はこちらです☆まだまだ他にもありますが、中でも人気のものをご紹介します。
まとめ
今回は、料理研究家の林幸子さんが教えてくれたなすレシピをご紹介しました。
なすは今が旬の野菜ですよね！しかし、揚げびたし・田楽・炒め物などマンネリ化しがち。このレシピをレパートリーに取り入れてより美味しくナスを食べたいですね。
みなさんも是非取り入れてみてくださいね☆
