2019年5月15日のNHK「あさイチ」のみんな！ゴハンだよで放送された、豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピをご紹介します！教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。木綿豆腐・豚バラ肉・椎茸などを炒め、豆板醬・甜麵醬・生姜・チキンスープなどで味付けした甘辛味の炒め物の作り方です。ご飯との相性もぴったりのおかずですよ☆
豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ
材料（２～３人分）
木綿豆腐 １丁（300g）
豚バラ肉（薄切り）100g
生椎茸 ３枚
にら 1/2ワ分
ホワジャオ 小さじ１
チキンスープ（スープの素を表示通りに溶く）170ml
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）小さじ２
黒酢 小さじ1/3
サラダ油 適量
＜A＞
豆板醬 小さじ２
豆鼓 大さじ１
生姜 大さじ1/2
にんにく 大さじ1/2
＜B＞
紹興酒（もしくは酒）小さじ２
醤油 小さじ1/2
甜麵醬 大さじ1/2
作り方
１、にらは4cm長さに切る。生姜・にんにくはみじん切りにする。生椎茸は軸をとって1cm幅に切る。豚バラ肉は7cm長さに切る。
２、木綿豆腐は半分に切って、それぞれ６等分にする。紙タオルで挟み、20分ほど置いて水切りをする。
３、フライパンにサラダ油（小さじ１）をひいて熱し、火を止めて２（水気を拭く）を並べる。サラダ油（大さじ３）を加え、時々フライパンを揺すりながらしっかり色がつくまで中火で２分30秒ほど焼く。取り出して油をきっておく。
４、フライパンにサラダ油（大さじ３）を入れて弱火にし、ホワジャオを加えて炒めて油に香りを移す。ホワジャオは色が変わり始めたら取り出しておく。
５、材料Aを加え、香りが立つまで中火で炒める。
６、豚肉を５に加えて色が変わるまで炒めたら、生椎茸・チキンスープを加えてひと混ぜする。
７、焼いた２の豆腐を６に戻し入れ（焼いた面を下にする）、材料Bを加えて煮立たせる。
８、にら・水溶き片栗粉を加えてしっかりとろみをつけたら、黒酢を加えて全体に絡める。
９、器に盛り付ければ出来上がり！
まとめ
今回は、中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教えてくれた「豆腐と豚肉の四川風炒め」のレシピをご紹介しました。
豆腐と豚肉を甘辛い調味料で味付けした料理なので、ごはんがモリモリ進むこと間違いなしですね。
是非参考にしてみてくださいね☆
