【あさイチ】きのこと厚揚げのオイスターソース炒めの作り方、中国料理シェフのレシピ(10月25日)

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きのこと厚揚げのオイスターソース炒め

2018年10月25日「」で放送された、『きのこと厚揚げのオイスターソース炒め』の作り方をご紹介します!教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さん。
しめじ・舞茸・えのきだけ・椎茸といった旬のきのこをたっぷり使ったレシピです。
きのこは酒で蒸し焼きにし、豚バラ肉・厚揚げ・オイスターソースなどの合わせ調味料と炒めて作ります☆

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『きのこと厚揚げのオイスターソース炒め』のレシピ

きのこと厚揚げのオイスターソース炒め

材料・分量

※2人分

  • しめじ、舞茸、えのきだけ、生椎茸:合わせて200g
  • 厚揚げ(絹ごしタイプがおすすめ):230g
  • 豚バラ肉(薄切り):100g
  • ねぎ(斜め小口切り):1/3本分
  • 生姜(薄切り):1かけ分
  • 酒:大さじ3
  • わけぎ(斜め細切り):2~3本分
  • 一味唐辛子:適量

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  • 砂糖:大さじ2/3
  • 醤油:大さじ1
  • オイスターソース:大さじ1
  • こしょう:少々
  • 片栗粉:小さじ1/3

作り方

  1. しめじ・舞茸・えのきだけ・生椎茸は食べやすい大きさにする。
    生姜は薄切りに、ねぎは斜め小口切りに、わけぎは斜め細切りにする。
    豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
    厚揚げは縦半分に切ってから、7mm程度の厚さに切る。
  2. 油をひいていないフライパンに豚肉を入れ、強めの中火で炒める。
    色が変わったら取り出す。
  3. 厚揚げをフライパンに入れ、断面を下にして並べる。
    片面だけ焼いで薄く色がついたら取り出す。
  4. ねぎと生姜をフライパンに入れて炒め、香りが立ったらきのこを加える。
    酒をふり、蓋をして中火で1分30秒ほど蒸し焼きにする。
  5. 豚肉・厚揚げをフライパンに加えてさっと炒め、合わせた材料Aを加えて全体になじませたら、わけぎ・一味唐辛子を加え、混ぜ合わる。
  6. 器に盛り付ければ出来上がり
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まとめ

今回は、中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんが教えてくれた「きのこと厚揚げのオイスターソース炒め」の作り方をご紹介しました。

今が旬の4種類のきのこ・豚肉・厚揚げが甘辛ソースと絡まり、ごはんとも相性抜群ですね♪

是非参考にしてみてくださいね!

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