ヒルナンデス【レシピ】切り落とし肉でハンバーグ!お肉が柔らかくなる切り方も!お肉検定!

ハンバーグのレシピヒルナンデス

2017年10月20日放送「ヒルナンデス!」のヒル活『お肉マスター(お肉検定)への道』で、メイプル超合金が、”切り落とし肉で作る絶品ハンバーグ” のレシピと、肉が柔らかくなる切り方を、食肉学校のプロから学びました!!ひき肉を使わないハンバーグレシピは必見です♪

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安藤なつが「お肉博士1級」に挑戦!!

今回のヒル活!では、メイプル超合金・安藤なつさんが、11月に行われる難関試験「お肉博士1級」に挑戦します!!

お肉博士1級とは「お肉検定」で合格すると得られる称号で、肉の基本から調理法・保存法など、幅広い知識が求められる試験なんだそうです。

扱うジャンルも、牛・豚・鳥・加工肉と幅広く、覚えること満載です!!

そのため、普段の料理で役立つプロ知識をいっぱい学べちゃいますよ。

お肉が柔らかくなる切り方とは?

今回は、食肉学校で、お肉が柔らかくなる切り方をプロから学びましたよ!!

その切り方とは・・・・・・・・
繊維の方向を確認し、繊維に対して垂直に包丁を入れること!! 

どんな部位のお肉でも、繊維を断ち切ることで、肉を柔らかく感じることができるそうです。

逆に、繊維を残すように平行に切った方が良い料理は、チンジャオロース!!

肉を細く切る料理は、繊維を断ち切ると肉が細かく分かれてしまうため、あえて平行に切ることで、見た目がきれい&肉の食感が良いアクセントになるそうです♪

『切り落とし肉でハンバーグ』のレシピ

今回は、食肉学校で、「切り落とし肉」で絶品ハンバーグを作るレシピもプロから学びましたよ!!

材料

※2人分

・牛切り落とし肉 200g
・玉ねぎ 60g
・卵 1/2個
・パン粉 10g
・塩 2g
・こしょう 適量
・ナツメグ 適量
・バター 10g
・油

作り方

①玉ねぎは薄切りにします。

ポイント

薄切りにすることで、切り落とし肉と絡みやすくなるそうです。

②フライパンにバターをのせ、玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。
炒めたら、玉ねぎをボールに移し、冷蔵庫で冷やしておきます。

③切り落とし肉をボールに入れ、塩を加えて全体をよく混ぜます。
粘りが出てきたら、こしょう・ナツメグ・溶き卵を加え、さらに混ぜます。

④最後に、冷やした玉ねぎ・パン粉をボールに加えて混ぜ、ハンバーグの形にしたら、油をひいたフライパンで弱火・片面3分ずつ焼けば完成です!!

ポイント

切り落としは熱が入りにくいので、フライパンに蓋をして焼きます。
デミグラスソースをかけて食べるのがオススメ!!

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まとめ

切り落とし肉はコスト的に助かるので良く買うんですよね。

ひき肉じゃなくても美味しいハンバーグが作れるなんて、驚きです!!

是非皆さんも、参考にしてみてくださいね♪

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