【あさイチ】春菊とほうれん草のごま和えの作り方、ミシュランsio鳥羽周作シェフの絶品卵料理レシピ(11月17日)

あさイチの春菊とほうれん草のごま和えレシピあさイチ

2020年11月17日にNHK・情報番組「あさイチ(朝イチ)」、クイズとくもりで放映された、春菊とほうれん草のごま和えの作り方をご紹介します。ミシュラン一つ星評価のフレンチ店「レストランsio(しお)」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが教えてくださった、春菊を美味しくいただけるレシピです。

今日の番組では、今が旬の春菊を特集。独特の苦みが特徴でお鍋の食材としてこれからの季節に活躍しますが、料理のレパートリーに悩む食材でもありますよね。そこで、家庭でも真似できるテクニックと親しみやすいキャラクターで今大人気の鳥羽周作シェフが、定番料理以外の春菊レシピを教えてくださいましたよ!

春菊が好きな方も苦手な方も必見!作り方をまとめましたので、プロの料理をぜひご家庭で試してみてくださいね☆

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あさイチ!春菊とほうれん草のごま和えレシピ

あさイチの春菊とほうれん草のごま和えレシピ

(調理時間の目安:10分、料理カテゴリー:メインディッシュ)

参考あさイチの記事一覧へ

参考同日に放送された春菊レシピ

材料(1人分)

春菊 50g
ほうれん草 50g
薄口醤油 4g
ねりごま 20g
すりごま 4g
塩 ひとつまみ
はちみつ 6g
りんご酢 ほんの少しだけ(2gが目安)

作り方

、春菊は硬い茎の部分を切り落とし、ほうれん草は根本を切り落とす。鍋に湯(1リットルあたり8gの塩を入れたもの)を沸かし、1分ほどさっと茹でる。そのあと氷水で冷やし、しっかり水気を切って3cm幅に切る。

春菊・ほうれん草は同じ分量使います。味に重なりが出て、春菊の良さが際立ちます。

、ボウルに薄口醤油・ねりごま・すりごま・塩・はちみつを入れる。

、最後にほんの少しだけ酢を(2)に入れ、茹でた(1)の春菊・ほうれん草を加えて和える。器に盛り付ければ出来上がり。

酢を最後に少しかけることで爽やかな後味に!
ミシュランシェフ鳥羽周作さんが教えてくれた、春菊を美味しくいただけるアイディア料理レシピ。お酢は入れすぎると酢の物のようになってしまうので、あくまでもほんの少しちょい足しするのがポイントです!
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▼同日に放送されたその他の春菊料理のレシピはこちらです!

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鳥羽周作シェフの紹介・レシピ本と店舗情報

今回レシピを教えてくれた鳥羽周作(とばしゅうさく)シェフは、1978年生まれの埼玉県出身。過去にはJリーグ練習生や小学校教員だったという珍しい経歴を持たれています。料理人の世界へは32歳で入門され、現在はオープンから1年でミシュランガイド東京2020に掲載された名店「レストランsio」のオーナーシェフを務められています。

●レシピ本

鳥羽周作シェフ初のレシピ本がついに発売決定!

●店舗情報

鳥羽周作シェフのお店sioの店舗情報はこちらです。

【店名】レストランsio(シオ)
【住所】東京都 渋谷区上原1-35-3
【TEL】03-6804-7607 (12:00-20:00)
【定休日】水曜定休+不定休(ランチは土日祝のみ)

まとめ

今回は、あさイチ(あさいち)で放送された春菊料理のレシピについてご紹介しました。

春菊はやはり独特の苦さが特徴ですよね。個人的には嫌いではないですが、あまり進んで食べようと思う食材でもないのでお鍋に入れるぐらいしかほぼ使わないのですが、さすが鳥羽シェフですよね!思わず作りたくなるレシピが登場しました♪しかも春菊は加熱時間で苦さが変わるということなので、自分の好みに合わせて時間を調整すると美味しくいただけそうです。

ぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作って画像や動画付きで分かりやすくまとめたレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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あさイチ」は、NHK総合テレビで月曜~金曜の朝8:15~9:54に放送されている情報番組です。MCは博多華丸さん、博多大吉さん、近江友里恵アナで、リポーターや専門家と一緒に様々な情報を発信しています。
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