2020年8月6日にNHK・情報番組「あさイチ（朝イチ）」、みんな！ゴハンだよで放映された、味噌香る冷や汁の作り方をご紹介します。料理研究家の瀬尾幸子さんに教えていただいた宮崎県の名物料理レシピです。ポイントはみそを火であぶって使うこと。焦がして冷たいだしで溶くことで香ばしさ・コクのある冷や汁に仕上がります。具材は、木綿豆腐・きゅうり・すりごまなどで。夏バテして食欲が低下した時にも食べやすい一品です。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
あさイチ！みそ＆だし香る冷や汁のレシピ
材料（２～３人分）
昆布(5cm四方) 1枚
煮干し 10匹
水 600ml
きゅうり 1本
塩 小さじ1/4
味噌 大さじ3～4
木綿豆腐 1/2丁(約175g）
すりごま(白) 大さじ3
青じそ 5枚分
温かいごはん 適量
作り方
１、煮干しは、頭とワタを除いでボウルに入れる。昆布を加えて水を注ぎ入れ、一晩（6時間以上)つけておく。
２、鍋に（１）を入れ、中火にかけて煮る。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱火に落として2分ほど煮る。ザルでこし、冷蔵庫で冷やしておく。
３、きゅうりはできるだけ薄い輪切りにして別のボウルに入れる（スライサーを使うのがオススメ）。塩をふって軽く混ぜ、しんなりするまで5分ほどおく。
４、きゅうりがしんなりしたら、軽く水気を絞っておく。
５、味噌はスプーン(金属製)にとり、直火で20秒ほど炙って焦がす。
６、器に（５）を入れ、（２）の冷した出汁を少しずつ加えながら溶く。（４）のきゅうりを入れ、木綿豆腐を一口大にちぎりながら加える。すりごまをふり、千切りにした青じそをのせる。
７、温かいご飯を茶碗に盛り、（６）をかけていただきます。
まとめ
今回は、あさイチ（あさいち）で放送された「みそ香る冷や汁」レシピについてご紹介しました。
冷や汁は暑い夏にぴったりですよね。味噌をそのまま溶くのではなく火であぶって焦がして使うので、さっぱりした中にも香ばしい風味がプラスされてより美味しくいただけそうですね。トマトを具材に加えてもまた夏らしさがアップしそうです。
ぜひ作ってみてくださいね☆
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