2020年6月3日にNHK・情報番組「あさイチ（朝イチ）」、みんな！ゴハンだよで放映された、浅漬け野菜のパラパラ炒めの作り方ついてご紹介します。中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんに教えていただいた、お店のまかないレシピです。浅漬けは、粗めのみじん切りにした野菜を紹興酒・塩で10分ほど漬けるだけ。使う野菜はキャベツ・きゅうり・人参・大根など冷蔵庫に残っているものを活用できるので便利です。
浅漬けだけ食べても十分美味しいですが、甘辛く味付けした豚ひき肉の肉味噌を合わせて炒めることでどんな食材にも合う万能炒め物に大変身！ごはんやパン、お肉・魚・麺など、お好みの食材とあわせていただけますよ。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
あさイチ！浅漬け野菜のパラパラ炒めレシピ
材料（作りやすい分量）
高菜漬け 40g
紹興酒(または酒) 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
こしょう 少々
ごま油 小さじ1/2
ごはん 適量
【浅漬け】
キャベツ 100g
大根 100g
白菜 60g
きゅうり 60g
人参 40g
紹興酒(または酒) 大さじ2
塩 小さじ1
【肉みそ】
豚ひき肉150g
サラダ油 大さじ1/2
紹興酒(または酒) 大さじ1
醤油 大さじ1
テンメンジャン 大さじ1
作り方
１、まずは浅漬けを作る。キャベツ・大根・白菜・きゅうり・人参を粗いみじん切りにし、ボウルに入れる。
２、紹興酒（大さじ1）、塩をボウルに加え、しっかり揉んでしんなりさせる。重みのある器や缶詰などで重石をして10分おく。
３、別のボウルにさらしをのせ、（２）の野菜をのせる。さらしで包み、手でぎゅっと水気を絞れば浅漬けの完成。
４、肉味噌を作る。フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れてヘラで抑えつけながら中火で炒める。
５、水分が飛んで豚肉から出た脂が透明になってきたら、紹興酒（大さじ2）・醤油を加えて豚肉に香り・旨味を吸わせるように炒める。
６、テンメンジャンを加え、強火にしてしっかり旨味を吸わせるように炒めれば肉みその完成。
７、仕上げです。（６）の肉みそに（３）の浅漬け・高菜漬け（みじん切り）を加えて混ぜ、紹興酒（大さじ1）・砂糖・こしょう・ごま油をふって味付けする。
８、器にごはんを盛り、（７）をのせれば出来上がり。
まとめ
今回は、あさイチ（あさいち）で放送された「浅漬け野菜のパラパラ炒め」レシピについてご紹介しました。
浅漬けは漬ける時間も短くてすみますし野菜を美味しくいただけるので良いですよね！紹興酒に漬けるというのは中華料理ならではのテクニックですね。そして肉みそを合わせることでお肉の旨味がプラスされ、白ごはんがよく進みそうです！甘辛い味付けなのでビールのお供にも良いかもしれません♪オムレツの具材としても美味しくいただけそうだな～なんて思いながら見てました！
ぜひ参考にしてくださいね☆
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