2020年1月14日のNHKの情報番組「あさイチ」、みんな！ゴハンだよで放送された、帆立の白みそ豆乳汁の作り方についてご紹介します。日本料理店店主の橋本幹造シェフに教えていただいたレシピです。ホタテの貝柱を煮た出汁に豆乳・白味噌・白菜・せりを加えて煮込み、最後にほたて貝柱を戻し入れて仕上げるスープ煮。まるで料亭のような味わいの上品な汁ものが出来ますよ。肌寒い今の季節にもオススメの一品です。作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
あさイチで話題！帆立の白みそ豆乳汁のレシピ
材料（２人分）
ほたて貝柱(刺身用) 4個
塩 小さじ1
白菜 1/8個
せり 2株
水 500ml
煮きり酒(酒を沸かしてアルコールをとばしたもの) 100ml
昆布(10cm四方) 1枚
柚子の皮 適量
【A】
豆乳 100ml
白みそ 150g
作り方
１、ほたては塩をよくまぶして5分置き、水で洗う。白菜は中火で３分茹で、水気を切って4cm長さに切る。せりは中火で１分茹で、水気を切って4等分に切る。
２、鍋に（１）のほたて・水・煮きり酒・昆布を入れて弱火にかけ、8分煮る。ほたて・昆布を取り出し、強火にして出汁を煮立たせたら、アクを取り除いて火を止める。
３、ボウルに材料A（豆乳・白みそ）を入れてよく溶かしたら、（２）の出汁に加える。中火にしてひと煮立ちさせたら、（２）で取り出したほたてを戻し入れ、１分ほど温める。
４、器に（１）の白菜、（３）のほたてを盛る。（３）の汁をかけ、（１）のせり、柚子の皮(細切りにしたもの)をのせれば出来上がり。
▼橋本幹造シェフのお店「日本料理一凛（いちりん）」の紹介
【電話番号・FAX】03-6410-7355
【営業時間】昼の部 12:30~13:00受付15:00閉店、夜の部 18:00~20:00受付22:00閉店
※完全予約制
まとめ
今回は、日本料理店店主の橋本幹造シェフが教えてくれた「ホタテの豆乳スープ煮」のレシピをご紹介しました。
寒い今の時期は温かい汁ものが食べたくなりますよね。ほたて貝柱の旨味が染み出た優しい贅沢なお椀が作れるので、満足感の高い一品になりそうです。
ぜひ皆さんも作ってみてくださいね☆
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