2019年12月19日のNHKの情報番組「あさイチ」、みんな！ゴハンだよで放送された、甘酒ローストビーフの作り方ついてご紹介します。料理研究家の舘野真知子さんに教えていただいた、クリスマスにおすすめのレシピです。調理工程は簡単！牛かたまり肉に甘酒・薄切りニンニク・塩・黒コショウなどの調味料をもみこみ、表面を焼きます。そのあと袋に入れ、お湯が入った土鍋などでに入れて火を通すだけ。ポイントは、はじめに甘酒を揉み込んでおくこと。これによって牛肉が柔らかくなり、ほどよい甘さも加わって絶品に仕上がります！より美味しくなる甘酒ソースとあわせて作り方をまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆

あさイチ！甘酒ローストビーフのレシピ
- 材料（4人分）
- 作り方
まとめ

あさイチ！甘酒ローストビーフのレシピ

（調理時間の目安：80分(つけ置く時間は除く)、料理カテゴリー：メインディッシュ）

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材料（4人分）

牛もも肉(塊)　400g
オリーブ油　小さじ1
グリーンリーフ　適量
トレビス　適量

【A】
にんにく　１かけ
ローリエ　1枚
甘酒(濃縮/米麹タイプ)　大さじ4
塩　小さじ1
黒こしょう(粗挽き)　少々

【B】
甘酒(濃縮/米麹タイプ)　大さじ1
醤油　大さじ1
玉ねぎ　50g
水　50ml

作り方

１、にんにくは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

２、保存袋に材料A（にんにく・ローリエ・甘酒・塩・黒こしょう）を入れて、袋ごと揉んで混ぜる。牛もも肉を加え、全体に漬け汁をなじませたら、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上おく。そのあと冷蔵庫から取り出して１時間ほどおき、常温に戻す。

３、フライパンにオリーブ油をひいて熱し、漬け汁を切った（２）の牛肉を入れて表面すべてを強めの中火でこんがりと焼きつける。取り出して粗熱をとったら、耐熱性のある保存袋（湯せんできる保存袋）に入れて空気を抜いて口を閉じる。さらにもう１枚、同じく耐熱性のある保存袋に入れて空気を抜き、口を閉じて2重にする。

４、厚手の鍋に6分目くらいの湯を沸かす。火を止め、(３)の牛肉を入れた袋を入れて蓋をする。鍋をコンロから離し、タオルで包んで50～60分ほど置く。そのあと鍋から袋を取り出し、常温に冷ます。肉汁を切ってお肉を袋から取り出し、薄切りにして器に盛り付けておく。

５、ソースを作る。別の鍋に材料B（甘酒・醤油・玉ねぎ・水）、（３）のつけ汁、（４）の肉汁を入れ、玉ねぎが柔らかくなってとろみがつくまで中火で煮詰める。

６、器に盛り付けた（４）のローストビーフに、グリーンリーフ・トレビスを添える。仕上げに（５）のソースをかければ出来上がり。