2019年12月2日のNHK「あさイチ」のみんな！ゴハンだよで放送された、柚子バター香るさけのつくね鍋の作り方ついてご紹介します。料理研究家の塩田ノアさんに教えていただいたレシピです。つくねは生鮭を叩いて作り、玉ねぎ・キャベツ・高野豆腐などと一緒に出汁で煮込みます。バターに柚子の皮をたっぷり混ぜたものを加え、柚子の香りが広がる塩バタースープに仕上げた一品です。爽やかな柚子の香りとバターのコク、塩味が合わさった中に具材の旨味も加わり、満足感のあるお鍋料理です。作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
ゆずバター香る！鮭のつくね鍋のレシピ
材料（２人分）
生鮭(切り身) ２切れ(200g)
高野豆腐 1枚
玉ねぎ 1/2個分
キャベツ 200g
水菜 １～２株分
しめじ 1/2パック
湯 600ml
白だし(市販) 適量
白ワイン 大さじ3
バター 30～40g
ゆずの皮 1/2個分
＜A＞
溶き卵 1/2個分
片栗粉 大さじ2
細ネギ 大さじ2
塩 小さじ1/3
砂糖 ひとつまみ
作り方
１、細ネギは小口切りにする。玉ねぎは薄切りにする。キャベツは千切りにする。水菜はざく切りにする。しめじは石づきを取って子房に分ける。ゆずの皮はすりおろす。
２、高野豆腐はぬるま湯に10分ほどつけて戻し、水気を絞って3mm幅に切る。
３、鮭は、身をスプーンでこそげとり、皮と血合いを除いで包丁で粗く叩く。ボウルに入れ、材料A（溶き卵・片栗粉・細ネギ・塩・砂糖）を加えてよく練ったら、手水をつけて一口大に丸める。
４、鍋に湯を沸かし、（３）を入れて表面の色が変わるまで下茹でする。そのあと取り出し、アクを取り除く。
５、白だし・白ワインを鍋に加えて吸い物よりも少し濃いめにし、塩（適量：分量外）で味を調える。玉ねぎ・キャベツ・水菜・しめじをそれぞれ半量分加え、（２）の高野豆腐、（４）で取り出したつくねを加えて２分ほど煮る。
６、バター・ゆずの皮を混ぜ合わせたものを半量分加えて仕上げれば出来上がり。
バター・ゆずの皮の残りはお好みで加える。食べながら、残りの玉ねぎ・キャベツ・水菜・しめじを加えて煮る。
まとめ
今回は、料理研究家の塩田ノアさんが教えてくれた「ゆずバター香るさけのつくね鍋」のレシピをご紹介しました。
色々なお鍋の種類がありますが、柚子が香る塩バターのスープで頂くお鍋は食べたことがないのでとても美味しそうでした！柚子と塩で爽やかさもありつつバターでコクも出るので、具材がより美味しく食べられそうです。魚で作ったつくねや低糖質の高野豆腐でヘルシー鍋でもありますね！
みなさんもぜひ参考にしてくださいね☆
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