2019年6月18日のNHK「あさイチ」の夢の3シェフ競演で放送された、冷たいカルボナーラのレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、イタリア料理界のトップシェフである落合務さん。今回のテーマは、暑い夏を乗り切る冷やし麺料理！温かいパスタであるカルボナーラを冷やしに変えるプロの技が学べる作り方です☆
冷たいカルボナーラのレシピ
材料（２人分）
パンチェッタ（ハムやベーコンでもOK）50g
オリーブ油 小さじ１
パスタ（14ミリ）100g
湯 １リットル
塩 15g
＜A＞
卵白 ４個分
塩 ひとつまみ
オリーブ油 小さじ１
＜ソース＞
卵黄 ４個分
パルメザンチーズ 25g
塩 小さじ1/4
黒こしょう 適量
温めた牛乳 大さじ２
＜トッピング＞
温泉卵 ２個
オリーブ油 適量
黒コショウ 適量
パルメザンチーズ 適量
細ネギ 適量
作り方
１、温めたフライパンにオリーブ油（小さじｊ１）をひき、パンチェッタを加えてカリカリになるまで強火で炒める。カリカリになったら取り出し、ザルなどで脂を切る。
脂は後から使うので捨てない！
２、鍋に沸かした湯（１リットル）に塩（15g）を加え、パスタを入れて茹でる。茹で上がったら氷水で締めておく。
パスタを入れた後に軽くかき混ぜておくとくっつかない！
３、ソースを作る。卵黄をボウルに割り入れ、泡立て器で軽く混ぜる。湯せんにかけ、温めながらトロミがつくまでさらに混ぜる。
湯せんにかけたり、湯せんから外したり・・・を繰り返しながら卵黄にトロミがつくまで混ぜ続ける。
４、卵黄にトロミがついてきたら、１のパンチェッタの脂を３回に分けて加えて混ぜる。さらにパルメザンチーズ（半量分）・塩・黒こしょう・温めた牛乳を、順に混ぜながら加える。残りのパルメザンチーズを加えて滑らかになるまで混ぜたら、冷やしておく。
パンチェッタの脂の香り・旨味がソースを美味しく仕上げるコツ！
５、茹で上がった２のパスタを４のソースに入れ、絡める。
６、卵白は、オリーブオイルをひいたフライパンに流し入れ、塩で味付けして焼いておく。焼けたら取り出し、細切りにする。
７、器に５を盛り付け、中央に温泉卵をのせて６・１を散らす。お好みでパルメザンチーズ・細ネギ・黒コショウ・オリーブ油などをかければ出来上がり。
暑くてジメジメな夏を乗り切る冷やし麺料理♪温かいパスタであるカルボナーラをプロの技で「冷やし」に激変！卵のとろ～り感やクリーミーはそのままに、つるんと食べられる新感覚パスタになっています☆
同日に放送されたレシピ
まとめ
今回は、イタリア料理の落合務シェフが教えてくれた「冷たいカルボナーラ」の作り方をご紹介しました。
カルボナーラを冷たくするというアイデア自体がさすがプロですよね！自宅で作ってみたくなりました。
みなさんも是非参考にしてみてくださいね☆
