2019年6月18日のNHK「あさイチ」の夢の3シェフ競演で放送された、鯖缶とトマトの冷やしうどんのレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、日本料理一筋の中嶋貞治さん。今回のテーマは、暑い夏を乗り切る冷やし麺料理！お店のまかない料理としても人気の絶品料理の作り方です☆
さば缶とトマトの冷やしうどんのレシピ
材料（２人分）
細うどん 160g
湯 １リットル
塩 10g
細ネギ 適量
＜ソース＞
赤唐辛子 １本
玉ねぎ 大さじ２
にんにく 小さじ１
トマト水煮 １缶
サバ缶（水煮）１缶
オリーブ油 大さじ２
塩 適量
こしょう 適量
＜パルサミコ醤油＞
パルサミコ酢 大さじ２
醤油 大さじ２
水溶き片栗粉（水：大さじ１、片栗粉：大さじ１）
作り方
１、ソースを作る。熱したフライパンにオリーブ油をひき、赤唐辛子を加えて中火で炒める。
２、玉ねぎ（みじん切り）・にんにく（みじん切り）を加え、炒め合わせて香りを油に移す。
３、トマト水煮缶（汁ごと）を手で潰しながら加え、ヘラでも潰しながらひと煮立ちさせる。
４、サバ缶を汁ごと加え、ヘラで身をほぐしながらトロミがつくまで５分ほど煮詰める。塩・こしょうをふって味を調えたら、ボウルに移して冷ましておく。
これでソースの完成！
５、小鍋にパルサミコ酢・醤油を入れ、火にかける。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
このバルサミコ醤油はソースの隠し味になる！様々な料理に活用できますよ☆
６、お湯を沸かした鍋に塩を加え、うどんを入れて茹でる。
７、茹で上がったうどんを器に盛り、4のソースをかける。５のパルサミコ醤油をかけ、細ネギを散らせば出来上がり。
暑くてジメジメな夏を乗り切る冷やし麺料理♪血管や脳に良いEPA・DHAが豊富なサバ缶と、強い抗酸化作用があるトマトを使っているので健康や美容にも効果的なレシピです☆
同日に放送されたレシピ
まとめ
今回は、日本料理の中嶋貞治シェフが教えてくれた「サバ缶とトマトの冷やしうどん」の作り方をご紹介しました。
あまりに美味しくてお店のまかない料理としても好評なんだそうですよ。今ブームのサバ缶や抗酸化作用の強いトマトを使っているのも人気が出そうですね。
プロの技を是非参考にしてみてくださいね☆
