2018年10月1日放送の「ごごナマ」のスターシェフコーナーで、『鶏の赤ワイン煮』のレシピが紹介されました！教えてくれたのは、焼鳥の名店バードランドの和田利弘シェフ。
和田シェフは焼鳥店として日本初のミシュラン星を獲得し、焼き鳥を世界に認めさせたまさに一流の料理人。
家庭にある食材・鶏肉を使って、お店のようなワンランク上の料理が作れます☆
『鶏の赤ワイン煮』のレシピ
鶏の赤ワイン煮をメインとし、焼き鳥・さんま料理も合わせて作ります☆
材料
詳しい分量・作り方は分かり次第追記します☆
- 鶏もも肉
- 鶏むね肉
＜焼き鳥用＞
- 生姜（少々）
- にんにく（少々）
- 塩（少々）
- 黒こしょう（少々）
- ナンプラー（少々）
- ヨーグルト（大さじ２）
- カレー粉（小さじ1/2）
- レモン汁（少々）
- パプリカ（粉末：少々）
- 一味唐辛子（少々）
＜赤ワイン煮用＞
- 赤ワイン（200cc）
- 濃い口醤油（80cc）
- パプリカ（粉末：２つまみ程度）
- 玉ねぎ（1個）
- ローリエ（2枚）
- 粒マスタード（適量）
＜さんま料理用＞
- さんま（２尾）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
- 上新粉（適量）
- にんにく（適量）
- 鷹の爪（１つ）
- ごま油（適量）
- 白ワイン（100cc）
- ぶどう（６粒程度）
作り方
- 下準備をする。
鶏もも肉は半分の大きさにカットして２等分にしたら、一方をくるくると丸めてたこ糸で縛る。
残りの方は、皮を取り除いて小さめにカットする。 - 鶏むね肉は繊維にそって長細く切ったら、90℃回転させて垂直に切り、小さめの大きさにカットする。
- 玉ねぎは1/4の大きさにカットし、スライスする。
生姜・にんにくはすりおろす。 - 焼き鳥を作る。
小さく切った鶏もも肉・鶏むね肉をボウルに入れ、生姜・にんにく・塩・黒こしょう・ナンプラーを加えて手で揉み込む。
さらにヨーグルト・カレー粉・レモン汁を加えて揉み込む。 - 調味料を揉み込んだ鶏肉をまな板に出し、竹串に刺して焼き鳥のようにする。
バットに並べ、パプリカの粉・一味唐辛子を両面にまぶす。
焼けば出来上がり。 - 鶏肉の赤ワイン煮を作る。
たこ糸で縛った鶏もも肉を鍋に入れ、玉ねぎ・赤ワイン・醤油を加えて強火にかける。
6分ほど煮込んだら鶏もも肉をひっくり返してパプリカの粉を加え、アルミホイルで落とし蓋をして鶏肉に火が入るまで弱火で煮込む。 - 鶏肉に火が通ったらまな板に取り出し、食べやすい大きさにカットして器に盛り付ける。
粒マスタードを添える。
鍋の残りの中身はざるでこして具材を取り除き、鶏肉にかければ出来上がり。 - さんまを調理する。
さんまは、頭と尾を切り落として食べやすい大きさにカットしたら、塩・こしょうを両面にふる。
さらに上新粉をたっぷりまぶす。 - フライパンにごま油をひき、スライスしたにんにく・鷹の爪を加えて火にかける。
香りが出てきたらさんまを加えて焼き、焼きあがったら器に盛り付ける。
小鍋に白ワイン・ぶどうを入れ、火にかけて煮詰めたら、さんまにかければ出来上がり。
まとめ
今回のスターシェフでは、和田利弘シェフが教えてくれた「鶏の赤ワイン煮」の作り方をご紹介しました☆
和田シェフの焼き鳥店「バードランド」も行ってみたくなりますね。
【住所】〒104-0061 東京都中央区銀座４丁目２−１５ 塚本素山ビル
【電話番号】03-5250-1081
是非参考にしてみてくださいね！
