2018年8月1日「ソレダメ！」で放送された、ナス味噌炒めの格上げレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、有名店のシェフ。
夏の炒め物・ナス味噌炒めの、コクや旨みを簡単にアップさせる作り方で、美肌効果も抜群です。
『ナス味噌炒め』のレシピ
レシピポイント
- 油で炒めないナス味噌炒め
- ナスに含まれる「ポリフェノール」は、夏バテ防止や、肌のシミ・シワなどの老化防止に効果的
- ナスの皮をシマシマにむくと、味が染み込む
- 電子レンジで加熱すると、少量の油で油通しができる
- 隠し味はケチャップ
材料
- ナス
- 豚肉
- 油
味噌ダレ
- 赤みそ 大さじ３
- 酒 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- みりん 大さじ１
- ケチャップ
作り方
- ナスの皮をピーラーでシマシマにむいたら、輪切りにします。
ナスに味が染み込みやすくなる
- 輪切りにしたナスを耐熱皿に入れ、油（表面になじむ程度）をかけます。
ラップをし、電子レンジ700Wで２分加熱します。少量の油で油通しができる - 味噌ダレの材料（ケチャップ以外）を混ぜ合わせ、味噌ダレのベースを作ります。
- フライパンの1/３までお湯を入れ、豚肉・ナスを順に加えてさっと茹でます。
- さっと茹でたら、豚肉・ナスをザルに移します。
１度フライパンのお湯を捨て、再度、豚肉・ナスをフライパンに戻します。油通ししたナスの余分な油が落とせる！ - 仕上げにケチャップ・３を順にフライパンに加え、ナスの水分を飛ばしながら炒めれば完成です！
ケチャップを入れれば、コクがアップ！
まとめ
今回は、夏の炒め物・ナスの味噌炒めの格上げレシピをご紹介しました。
ちょっとしたコツでプロの味に近づけるので、是非日々のレバートリーに取り入れていきたいですね。
是非参考にしてみてくださいね。
【2018/8/1放送分】格上げレシピ
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2018.08.01
