世界一受けたい授業かき揚げをサクサクに作るレシピ・作り方！

2018年5月26日放送「世界一受けたい授業」で、『かき揚げ』のレシピが紹介されました。教えてくれたのは、日本料理人・野崎洋光さん。家庭で丸くてサクサクのかき揚げを簡単に作る方法です。小さいフライパンを使うことで、きれいな丸形のかき揚げが作れます。

『サクサク＆丸いかき揚げ』のレシピ

・海老　4尾
・人参　30g
・長ネギ　1/2本
・春菊　1本
・小麦粉　大さじ１
・油

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・冷水　100cc
・小麦粉　60g
・卵黄　1個分

①海老は殻をむき、背ワタを取って4等分に切ります。
人参は皮をむき、短冊切りにします。
長ネギは斜め薄切りにし、春菊は葉をむしります。

②ボウルに①を入れ、小麦粉を全体にまぶしてタネを作ります。

③別のボウルに<a>を入れて均一に混ぜ合わせ、衣を作ります。

④タネに衣（３分の２）を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。

このとき、衣を少量残しておくのがポイント！

⑤直径15㎝くらいのフライパンに深さ3㎝位まで油を入れ、170℃に熱します。
フライパンに、④を散らして（ほぐれるように）入れ、菜箸で大きく静かに混ぜます。

小さいフライパンを使うのがポイント！丸みを使えば、この後の工程で初心者でもきれいな丸形を作れる

⑥少し固まりかけたら、残しておいた衣を、ばらばらになったタネを繋ぐようにフライパンに入れます。

後から少量の衣を加えることで、衣がベタつくのを防ぐことができる

⑦表面が固まったらひっくり返し、回りの泡が小さくなったら引き上げ、油を切れば完成です！

日本料理人・野崎洋光さんの著書「だしのいらない日本料理」です。

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今回紹介された「かき揚げ」のレシピ、とても美味しそうでしたね。かき揚げを自分で作るとベタッとしてしまいがちですが、お店で食べるようなサクサク食感で作れたら自分も家族も大満足♪　下記記事でもかき揚げを美味しく作る方法をまとめていますので、是非参考にしてみてくださいね。